第51章 打造炊具（1/2）

这个时代大户人家往往几十上百口人，多的甚至会有几百口，小锅做出来的饭肯定是不够吃的，所以做饭的炊具一定要大。

大有大的好处，大也有大的劣势，那就是加热以后，外壁温度太高，极难挪动。而留有铜环或者双耳，那就方便多了。比如说用木棒往双耳中一插，两个人便可以将之抬下灶台。

张韬将所有炊具看了个遍，不由摇了摇头。

若使用铁锅的话，由于锅圈外围都会用青灰或者泥浆将缝隙密封，所以在灶台下烧火的时候，厨房烟雾很少。而眼前的灶台，无论是甗还是釜，都会留下一定的缝隙，而且由于此类炊具受热面小，加热时间便会无限延长，导致在过饭的过程中，大量烟雾滞留房中。

“这个灶台，需要重新砌一座啊！”张韬摇了摇头，又去观察一些配料品。

这个时代的“酱”分为“醢（hǎi）”与“醯（xi）”。

所谓的“醢”便是肉酱。人毕竟是从动物进化而来，与其它食肉动物并没有本质的不同，所以“人”之本身一直以来都是一种食物。

比如说《吕氏春秋》中说，“杀梅伯而醢之，杀鬼侯而脯之”。便是说纣王将梅伯杀了以后剁成肉酱，将鬼侯杀了制成肉干。而《史记》中亦记载，“九侯女不喜淫，纣怒，杀之，而醢九侯”，这里的“九侯”便是“鬼侯”。由此可知，无论是“醢”还是“脯”，除了体积不一样，制作过程也差不多了。

人从上古而来，在打猎的过程中，将吃剩下的肉类剁碎，用盐腌着保存起来，以便在动物减少时或者自己有个三灾两病的时候，还能够拥有食物。

也便是在这个过程中，留下的盐水被反复利用，最后发现味道好像还不太坏，“醢”也即是“酱油”因此被制作出来。

只是人类开化以后，虽然逐渐不再同类相食，但在灾荒之年以及兵荒马乱的年代，一个人仍然避免不了成为别人口中的食物。

官渡之战时曹军缺粮，程昱便曾经将人肉做成干粮备用。

这个时代已经有了酱油，叫做“酱清”，那是相对于“肉酱”而言。最初的酱油是用肉制作而成，比较浓稠，后来从肉酱中分理出汁液，便称之为“酱清”。用豆腐沾着“醢”吃，便是当下一道著名的菜式。

至于“醯”，则是酿酒过程中，将粮食发酵后，留下的酒槽继续发酵而产生的酸性汁液，称之为“醯”，也便是“醋”的前身，又叫做“酢（cu）”。由于“醯”来源于酒槽，所以也经常成为酒的代称。

当然，除了“醢”与“醯”以外，还有葱、姜、蒜、花椒、八角、胡椒等配料，而且在闲逛的过程中，他又从香料铺中得到了丁香、茴香等物品。这些东西往往被制作成香料抹在身上，却很少见到有人用来作为食物的调料。

几日下来，他收集到了十几种可以作为配料的东西。有些东西已经作为日用品进入大众家庭，但有些东西，比如茴香（孜然），由于从西域传来，产量往往不够。一旦酒楼做起来，这些东西都需要量产才能够保证酒楼的持续供应。

炊具有了、配料有了、接下来便是寻找常用蔬菜进行菜式的前期探索，亦或者进行大棚种植以丰富蔬菜品种。想到兴奋处，他的喉咙之中忍不住露出“咯咯”的笑声，这种莫名其妙的行为让厨房的下人们毛骨悚然，要不是他持续没多久便意识到失态，估计会被当做鬼上身。

一趟厨房之行，让他大致掌握了当前的条件。只是万事俱备只欠东风，他在城西的李铁匠处定制的铁锅，今日应该会制好吧？而后日，便是除夕了。

张孟一家自从在洛阳县衙门脱了奴籍，原本可以不用再去张府做事。只是考虑到小公子身边一时半会无人照料，张孟还是暂时留在了府中。

他离开张府有利有弊，有利的地方在于，再也不用受到张府家规的束缚，且三代以后便可以让子孙有出仕的机会，也便是“身家清白”。哪怕这种所谓的机会虚无缥缈，但至少拥有了可能性不是？

当然，弊端也显而易见，那便是离开张府以后，他们要自负盈亏。除了每年上交朝廷赋税，还要时不时地服徭役。到了灾年时节吃不上饭的时候，免不了卖儿鬻女，让子孙后代走上自己的老路。

尤其是今年朝廷出台“占田令”，好田几乎已被开垦殆尽，剩下的大多都是产量不高的劣田。他现在脱去奴籍，实际上已晚了一步，想要让自己拥有足够的田地，只能朝更偏僻的地方开垦。也幸亏现在大雪封路，暂时不用去忙活农事，这也是张孟主动留在张韬身边的主要原因。

只是等到来年，他这一家子开垦任务很重，一个成年劳动力是七十亩的指标，他这父子五人便是三百五十亩。更别说还有老婆以及四个儿媳妇的。

毕竟五百亩的土地无论能否占足，他们家都需要从规定的土地中课税，每亩八升，便是二百八十斗的上缴量，实在是一笔很重的负担。但哪怕负担再重，他们还是要竭尽全力将指标都占全了。毕竟现在人口过少，还有荒地供他们开垦。一旦时日久远、人物繁滋，那就未必有荒地了。这是为子孙后代的百年大计，由不得他们不上心。

当然，毕竟四个儿子都已经成家，他若想减轻负担，完全可以让四个儿子分家单过。