397 鱼脑烤排（1/2）

会吃鱼的人都知道，无论是鲫鱼、鲤鱼都是以八九两的俏个儿为最好，吃得就是个鱼肉细嫩一口鲜，可并非是说大鱼就不好吃。

恰恰相反，鱼越大，价格就越是贵，楚都云龙湖也出过大鱼，一条上百斤的‘草混子’这边刚被钓上来，那边附近的鱼馆就得到了消息，直接开车来拉，普通的云龙湖‘草混子’最多也就是四五元钱一斤，可这条上百斤的却硬是卖出了两千块钱的高价来。

贝尔就是个棒槌，鱼大了肉会柴？再怎么柴它也比猪牛羊肉要嫩吧？虽然比不上小鱼肉嫩，可小鱼刺多啊，再说用小鱼做得出鱼排来吗？

用上百斤大鱼做出的鱼排不仅肉质远超什么猪排、牛排、羊排，而且绝对没有小刺，一口下去满嘴都是鲜香的鱼肉，这种享受可不是轻易就能有的，毕竟像这样的淡水鱼王可遇不可求，海中倒是有不少大鱼，可那肉质跟淡水鱼根本就无法相比。

周栋点点头：“黄老师说得没错，大鱼有大鱼的吃法，如果是用它来做鱼排，那就是天下最鲜嫩可口的肉排！

何老师，节目组应该准备有厨具的吧，我要借用一下。”

黄老师道：“周弟，你不是要现在就处理这条鱼王吧？

这样大的鱼，你一个人处理得多长时间啊，要不还是让节目组出面，从山外找几个厨工来帮厨？”

他这位‘黄小厨’算是娱乐圈里做饭第二好吃的，第一的‘爱情鸟’没来，他就是现场除了周栋以外的唯一‘专家’，自然明白处理这种大鱼有多难，周栋身为主厨，按说是没必要亲自动手的，这理应就是砧板上的事情，哪怕是在这大山中，节目组也不能让人家跌了勤行的位份才是。

周栋笑了笑：“多谢黄老师了，不过要是等从山外再调厨工来，那花费的时间就太多了，这条鱼还难不倒我，也就是十几分钟的事情。”

“十几分钟？”

黄老师看了看周栋，心想这话也就是从周弟你的口中说出来，要是换了别人，我指定会骂他是吹牛x。

可能是因为这档节目中有周栋这个‘天使厨师长’在，一般的厨具、砧板、灶台什么的，节目组倒是都有准备，

灶台虽然是用的液化气罐供火，而且还不是酒店里常用的高压大罐，不过以周栋的控火功夫倒是也一样可用，甚至还有铁制烤架，看着还挺专业的，这让周栋非常满意，这烤架用来烧烤鱼排是再合适也不过了。

因为这条鱼王实在太大，还真没有能够放下它的砧板，干脆就在湖边选了块较为光滑的大青石，用湖水清洗过后，竟也是光亮如镜，好像是一块天然的砧板。

周栋招呼着节目组的工作人员将这条鱼王摆放在大青石上，才取出‘小周师傅的菜刀’来，这把刀他一般都是随身携带，为此在机场时还多了些麻烦，要不是芒果台提前准备好了拍摄证明，还真不好带过来。

“这就是传说中周主厨在香江美食大赛上赢得那把宝贝菜刀？”

这把刀出鞘后蓝光幽幽，哪里距离几米，也有种灵魂深处都会泛出寒意的感觉，很多人都激灵灵打了个冷颤，贝尔望着这把刀眼馋的都不行了，可惜啊，这么好的刀怎么就是一把菜刀呢？简直太浪费了！

蓝光闪动，周栋已然出手。

先是‘啪！’的一刀拍在鱼王脑袋上，然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划，将鱼头斩出一个裂缝，一股奶白稠粘的液体顿时流了出来，被他迅速用个大碗接住，瞬间就接了大半碗。

“周弟，这是？”

黄波也是个有见识的，自然不会不知道这鱼脑是天下最美味的几种食材之一，可是从没见过这么多的鱼脑啊，下意识地来了个明知故问。

“自然是鱼脑。”

“我知道是鱼脑，还是鱼王的脑，肯定是很好吃吧？

这一条鱼王取出的鱼脑，竟然有这么多，真是吓人！呃，其实说多也不算多......周弟啊，我认为吧，你之前说过要负责大家的晚餐，显然啊，这个大家指的就是我们这些嘉宾对不对？

所以节目组的人，包括何老师、贝尔他们都应该被排除在外，我说的是不是很有道理？”

众嘉宾深以为然、纷纷点头，本来就该这样的嘛，这条鱼王有一百多斤，反正也吃不完，分你们点没问题，可鱼脑就不成了，别看有大半碗的鱼脑，我们几个都不够分呢！

何老师顿时有些着急：“黄波你怎么能这么说呢，居然把我也给排除在外了？”

贝尔倒是无所谓的，他是个纯粹的英国佬，这辈子就知道吃炸鱼，至于鱼脑什么的他是从来不吃的。

“好了好了，黄波你过分了，何老师虽说是节目组那边的，骨子里其实还是自己人，他这叫做身在曹营心在汉，

你怎么能这么说呢？要我说啊，好歹也得让何老师闻一闻......”

黄小厨哈哈大笑：“周老弟，你这取鱼脑的手法也太牛了，怎么做到的啊？”

黄老师毕竟是爱做饭爱到险些就要放弃演艺事业的人，也不是没见过厨师取鱼脑，可这东西最是难取，都是要小心剥开鱼头骨，用小勺子一点点地挑出来，还真没见过在鱼头上划出个裂缝就能自己流出来的，这也未免太神奇了一些。

周栋笑笑没解释。

他刚才是先用‘震’字诀将鱼脑拍散，才会产生这种鱼脑如水流的假像，就这一手，如果是没有完美级刀功技能的厨师，哪怕是王海滨易知鱼这类勤行宗师，虽然也能勉强使用‘震’刀，却很难做到像他这样的完美。

黄老师这种半专业人士自然不明其中的道理，他也不方便解释。

取出鱼脑后，周栋就迅速剖解起这条鱼王来。

只见他手起刀落，将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞，一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来，整个过程也就是十来分钟，青石上出现了一大堆雪白的鱼肉，而这条鱼王则完全变成了一付骨架；鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离得干干净净，上面不沾半点血迹和肉屑。

最让人惊奇的还是那架鱼骨，上面竟然没有半点鱼肉粘连，犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺，竟也没有一根被折断或者挪动半分位置。

看到这一幕，别说是嘉宾和节目组的成员，就连贝尔这个常年玩刀的都有些傻眼。

这是什么手段？

古有庖丁解牛，可牛毕竟骨骼粗大，还是比较容易下刀的；这可是鱼！再大的鱼王，那些鱼刺也远远无法跟牛骨相比，周栋的这一手刀工，简直已经凌驾于传说中的庖丁之上！

“上帝啊，周你究竟是厨师还是......你们华夏传说中的武林高手？”

周栋哭笑不得地道：“贝尔先生，这个世界上可没有什么武林高手，这是刀功，我们华夏厨师必备的功课。”