296 天梯鸭掌的真正奥秘（2/2）

用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般粗壮，

按照王海滨的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜。

可周栋却没有这样做，抬手向美女主持示意了下：“主持人，下面的操作涉及到这道菜的不传之秘，请关闭高清摄像头的近距离拍摄，只用远镜头。”

这是选手的权力，可以选择高清摄像头全程近距离跟拍，也可以要求在适当的时候改为近镜头。

毕竟有很多菜的做法是不外传的，甚至是传男不传女、传内不传外，更别说是‘天梯鸭掌’这类失传的古菜，每一道成功还原出来，都是可以申请‘非遗’的存在。

“只取鸭掌皮的爽脆口感，却忘记了其中的先天之妙、之香，这不是舍本逐末麽？

可惜就连王海滨老先生，也忽略了这一点，或者说是以他的手法，也很难做到？”

周栋并没有直接抽去鸭掌的主骨附筋，而是手掌虚握鸭掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，仿佛在用力按摩。

看似按摩，其实是在用一种巧力，既不能损伤到鸭掌外皮，又要将已经被黄酒泡发到接近酥软的鸭骨暗中捏开，让其中为数不多的骨髓，渗入鸭掌！

骨髓是‘内神之主、血脉源头’，当为先天！

而且周栋的取法是让其不离鸭掌本体、不与外物接触，否则也会失了先天之妙。

只有尽取先天，才可以做出周栋所说的‘不属于人间的味道’！

这种手法看似平淡无奇，其实是在用巧力捏出骨髓后，辅以‘传说级洗菜技能’暗中透皮而入，就凭两根手指分清鸭掌内纹脉络，让骨髓缓缓渗入。

“这家伙又在做什么？”

高清摄像头现在也只能远距离拍到周栋在厨区内忙碌，并看不太清楚，怀良人实在好奇，自己的鸭掌泡发时间已到，他也不着急，却悄悄踱向了周栋这边。

“怀大厨，你好歹也是米其林三星大厨，蓝带勋章的获得者，难道连勤行的规矩都不懂？”

吕绿馨笑眯眯地拦在他面前，就喜欢看这个骄傲家伙着急的样子，这段时间她可就指着这个乐了。

“哎呀，你就让我看一眼，大家都这么熟了。”

老怀情急之下，这话说得大有毛病。

吕绿馨顿时脸一红：“什么就让你看一眼，话就不能说清楚啊你！”

最近也不知道是怎么了，堂堂花老板、九州鼎食苏厨的‘大魔王’，动不动就会温柔一把，还学会了脸红，这太奇怪了。

“哦哦，不是看你啊，你有什么好看的，我是看......”

什么绅士风度全没了，怀良人彻底把人得罪到死，不过这能怪他麽？目光绕过吕绿馨瘦削的双肩，终于被他看到了周栋的操作。

那家伙竟然不是抽出鸭骨，而是在鸭掌下方开了个小口儿，手轻轻抖动了几下，便抖出了一小堆骨粉来......

“鸭掌外皮没有任何破损，里面的主骨却变成了骨粉，他这是怎么做到的？

他为什么要这样做？”

怀良人心中顿时冒出了无数的疑问。