第274章 风干鱼(2/2)
“等一下!”战常胜从墙上的挂钩取下来围裙系在了她身上。
系好围裙的丁海杏,将手中的鲅鱼沿着腹部纵向切开,用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
“这么神奇!”战常胜惊讶地说道,说着拿下自己的围裙,递给了她道,“我来试试。”
丁海杏看着他递来的围裙道,“还非得我给你系吗?”
“是的!”战常胜固执的说道。
“好好好!我给你系,真不知道你在这件事上,为何如此的固执。”丁海杏微微摇着头,帮他系上了围裙。
“我喜欢这种很暖心的感觉。”战常胜幽幽地说道。
丁海杏闻言心头微动,她也喜欢这种开心、幸福,非常的甜。
“好了,赶紧剔刺,我们可等着吃鱼丸。”丁海杏催促道。
战常胜学着她的样子,成功的将刺给剔了出来,“然后怎么做,剁成泥吗?”
“先这样。”丁海杏从碗柜里找出干净的吃饭用的勺子,将鱼肉就那么刮下来。
三条鱼,被战常胜三下五除二给刮下来。
“好了,剩下的我来。”丁海杏接手道,“你去食堂买些干粮,我们就着鱼丸吃。”
将他打发走了,丁海杏才能继续做鱼丸,有他在不太方便。
“行!”战常胜对于做鱼不是太懂,这后面的活计,自然交给长在海边的杏儿。
战常胜去食堂买馒头,丁海杏挥舞着菜刀,当当当……将鱼肉剁成泥。
中间丁海杏加入了不少的空间调料,不然的话,可做不成鱼丸。
调好了馅儿,炉子上的水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和葱花直接就可以出锅。
有香菜更好,可惜现在没有,丁海杏很是遗憾!
鲅鱼丸子汤出锅,战常胜也买着馒头回来。
鱼丸趁热吃,没有鱼腥味,口感q弹。冬日里,一碗丸子汤下肚,整个人都暖融融的。
吃完午饭,丁海杏开始腌制那些鱼,除了今儿打捞的鲅鱼、还有前些天她‘钓’的已经风干的黄花鱼、龙利鱼、
风干鱼是沿海地区渔家世代相传的特色美食,对于丁海杏的手艺更是一绝。
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味,是沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
腌制好了后,就是风干,风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。
风干3-4天即可。幸好是冬季,不至于满院子的鱼腥味儿。那可要引起邻居抗议的。
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