十七章 处理竹笋、蘑菇(1/2)
这次上山采的蘑菇的品种很多,有平菇、香菇、花菇、草菇、榛菇还有茶树菇。
这么多的蘑菇是一下子吃不完的,两姐妹就挑出那些榛蘑、茶树菇还有香菇拿来干晒。榛蘑晒干可以做那道美味的“小鸡炖蘑菇”,而晒干的香菇和茶树菇最适合炖汤喝。
再有就是那些竹笋,足足一小背篓,目测有四十斤。
那也是短时间内是吃不完的,因为放久的竹笋是会变老的,那样的话口感就不好,又苦又涩的,难以下咽。最好的方法是拿来腌制或晒干!
倒是竹笋处理起来挺麻烦的,步骤非常多。
两人把竹笋倒在可地上,第一步先把那些竹笋一层一层得剥除外壳,从根部较粗的那一端开始剥,而尖部较嫩的外壳就不用剥掉,那部位好吃。
把那一大堆竹笋的外壳都剥掉就花了半个时辰,接下来,就要把剥好的竹笋清洗干净,然后根据个人喜好来切片。
龙玥把竹笋切成较薄的和略粗的两种。薄的那一种用来腌,厚的一种就晒干。这样,竹笋就可以保留很长的时间了。处理好的话,保存一年的时间都不在话下!
煮上一大锅的开水,把切好的竹笋的竹笋放在滚烫的开水里面煮,煮开了之后再接着煮上两三分钟。这样可以去除竹笋原有的苦涩味,还有一个作用就是杀菌。然后捞了出来晾干备用!
把家里的几个空瓷缸仔细地洗干净,用煮竹笋的开水再清洗一遍,倒扣着放在干净的地方来晾干。
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