第27章 27.面对鸡肉的想法（2/2）

所以看着这块鸡排的马小，并不是在想象会出来什么口感，而是在回忆当时那块只是腌制好的鸡排，他在推测选取这块肉做鸡排的人的想法，是出于单纯的机械式选肉还是根据他的经验来选的呢？马小更加相信是第二种，但是他却没法排除掉第一种的可能性。

美食不是用来盈利的，这是马小他家的祖训。

所以只要是跟做菜有关的事，他都会先主观带入那种非盈利目的的思想，认为对方发自内心的来做的，但他并不是像白纸那般的白，他也知道盈利这一观念，就好比他家的饭店，虽然所有菜的价格都是低价，但是仍然会在每一道菜上进行小额的盈利。

虽说家中有着那样的祖训存在，但是没有钱的话哪来的食材，难道要像很久很久以前的人那样在野外摘取食物嘛？不可能的，那是要费大量的时间的。

所以马小对于选鸡肉的人排除商业目的，就算对方是为了盈利而走了机械式的选肉，那也是有一定方法的。

就比如马小学到的那种，就是通过鸡挣扎的力度来判断鸡肉的紧实度，抓住鸡翅膀提起，看鸡是否会做出强有力的挣扎，反抗的越大，说明那鸡的鸡肉越紧。

虽然他的爷爷还和他讲过望鸡这种方法，但是马小家又不养鸡，一般都是买现成的鸡肉的，哪有什么鸡来供他仔细的观察呢，难道要跑到养鸡的人家之中和别人说一下我是来观察鸡这样吗？

马小对如何选鸡并不精通，但是他知道如何选好的鸡肉啊，他常常会和他的奶奶去买菜，自然也不会少买鸡肉这种家常肉了。先是看那鸡肉的颜色，通常颜色发白的鸡肉说明这是活鸡被宰了之后放了血，反之，若是鸡肉的肉质发红或者发黑的话，说明这宰的是死鸡或者是病鸡。再是摸和闻了，这是来分辨鸡肉的新鲜程度，若是鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜，反之则说明这鸡肉放的太久了。这就和他们那边的大夫一样，讲究那什么望闻问切一般，要通过多种感官来判断。

显然这用来做炸鸡排的鸡肉是挺好的，所以马小就再脑海中用自己选的鸡肉和他这个鸡肉默默的比较起来了，但是没有什么结果，因为还没有尝过。

相比起这要尝过才能判断的方式，马小想的更多的就是那用来腌制的调味料了，因为他之前用手指沾过一点尝过。味道不咸也不淡，很时候买回来之后再自己添加一些个人的口味，比方说添加些辣椒来做菜这样的，就是那种不容易带入制作者个人口味的感觉。

马小没有那种相当灵敏的味觉，他的味觉和普通人的差不多，所以他也就只能尝出一些很明显的东西，比如说盐、、姜、酱油这样的东西。

如果腌制的人换成是马小的话，他就会加入一些椒粉来让这鸡排更加开胃，这或许就是出于个人喜好和商业的差别吧，因为个人喜好来做菜的话就会带入自己的口味，或者说是带入给指定对象的口味来制作调味料，就好像他爷爷喜欢吃辣一点的食物连带着他也喜欢吃辣一点的东西，在做菜的时候，都会不自觉的加入点点辣椒，但是他奶奶就不喜欢吃辣，所以做出来的菜得要区分下辣和不辣。但是出于商业来说，口感要符合大众的口味，这样就会有更多的人购买。

马小从小吃的，不是他爷爷做的就是他爸爸做的菜，从来没有吃过别人加工好的食材的菜，所以这可以说的算是他第一次尝别人的菜。