世上已千年 第十八章 三道菜（1/2）

其实今天这三种菜品的安排，齐安是花了心思的。酥黄独是主食，也是素菜；一品八珍是硬菜，也是大菜；而白灼青菜虽然只是青菜，却也是清口的菜品，吃起来清清爽爽。

不过，现在要做的只有酥黄独和白灼青菜。一品八珍这种大菜，往往是提前一晚上就开始准备，第二天客人点菜就可以直接盛出来食用。

揭开蒸锅的锅盖，一股清香混合着水汽扑面而来，那是一种食物本源的鲜美味道。作为最负盛名的鲁菜之一，这道孔府一品八珍几乎不放任何调味，全凭食物本身的味道调味。

鸡肉、猪蹄、老鸭、海参、鱼肚、玉兰片、鱿鱼卷、白菜、香菇、枸杞，几乎穷尽了天下食材的鲜味于一盅之中。

将各种食材泡发或改刀切片处理后先过清水后用高汤焯煮后放入砂锅中以鸡汤煨制一小时，然后再捞出放入清汤中上蒸锅隔水蒸八个小时。待到八小时之后，揭开锅盖便满室生香，只熏的人如痴如醉，口中生津。

虽然说的容易，但这食材的处理过程何等的繁琐，炖高汤的火候又何等的难以把握，这才是这道菜最难处理的地方。

光是炖高汤时，就要用老鸡、老鸭、猪蹄一同炖煮两个小时，期间还要注意撇去浮沫、鸡茸扫汤、改变火力等一系列繁杂的工序。

若不是今天是新店开业，为了取一个好彩头，齐安今后还真不一定会做这道菜。

不过辛苦总是有回报的，这边刚掀开锅装盘，那边大厅里就有一阵阵的嗅声，显然是闻到了香味。

齐安把一品八珍装进上菜用的小盅里，有服务员端了出去。

“这里这里，端到这儿来。”中年男人在闻到香气后只是过了一分钟时间，却好像等了一万年那般急不可耐。

小盅放到桌子上，由王成在一旁揭开了盖子，顿时热气升腾，一股香气逸散出来，这鲜美的味道好似能凝成实质一般，让人闻之食指大动。

中年人连忙拿起筷子加了一块鱿鱼卷放到口中，轻轻一嚼，只觉得满口生香。鱿鱼质感鲜嫩无比，一嚼之下有些软嫩，却又弹性十足。中年人瞪大了眼睛，仿佛不敢相信一般，口中的鱿鱼还没咽下去就又夹了一筷子白菜。

白菜菜叶新鲜得仿佛刚采摘下一般，除了筷子夹起来时那软塌的触感以外，竟看不出来是烹饪过的。这一次中年人吸取了吃鱿鱼时烫嘴的经验，先是吹了吹然后送到嘴中。

神奇的是，这白菜又和鱿鱼有不同的味道。虽然在同一盅汤里，这白菜却还保留了蔬菜的清香和甘甜，一口咬下迸发出的汁水和汤汁混合在一起，混合成了一种意外的甜鲜味。

中年人连吃几口这才注意到王成还在旁边，尴尬地说道：“你也来一起吃？”

王成虽然看着他的吃相有些眼馋，但出于职业道德，还是婉拒了他。不过索性也没有其他的客人，王成拿出小汤碗，为中年人盛了一碗汤，放到中年人面前。

其实这一道一品八珍，所有的滋味都在汤中，中年人这才醒悟过来，连忙拿起小碗。

却见这一碗汤汤色浅黄，清澈透亮，仿佛梨汤一般清亮，丝毫没有鸡汤的油腥。

小心翼翼地放到嘴边吹了吹，小口吸溜了一口，只觉得刚才鱿鱼和白菜的味道都是不足为奇的普通滋味了。

有鸡汤的浓郁，也有玉兰片和鱼肚的鲜美，仿佛天下鲜味尽皆糅合在汤中，这一盅汤汁，便是世间所有鲜味之王。喉舌细品之，这汤的香仿佛是万花筒般，不断地迸发出新的滋味，每一口都有不同的感觉。

中年人一碗汤喝下，仿佛经历了一段全新的人生，喝得额头都有些冒汗。

“厉害！厉害啊！我从来就没喝过这么有滋有味的汤！喝得我都想流泪了。”中年人喝了汤才慢慢地停下了筷子，冲着一旁的王成大声夸赞道。

外边顾客喝着汤，厨房里面齐安正在着手第二道菜，酥黄独。其实这本来应该是第一道菜的，不过主料芋头还未蒸熟，又不敢让客人等，只好把压轴的菜先上。

这时芋头熟了，已经蒸熟，而齐安也已经把配件都做好了。只需要把芋头切片托面放到油锅里炸十秒钟即可。

炸物往往简单烹制既是美味，因为自古以来炸物都是人们最为喜爱的食物。只需调味没有大的差错即可，火候也没有其他菜要求的那样严格，只要看着好了便可取出沥油。没用五分钟这一道酥黄独就端上了餐桌。