第一百二十二章 拔丝地瓜（2/2）

光是这样想一想，舌尖上就不自觉地分泌出了些许口水。

“到啦到啦。”

推开有些吱哑吱哑响的大门，入目就是一张四四方方的木桌。一个约六七岁的小男孩抱着瓷碗坐在桌前，一双大眼睛滴溜溜地转着，两只短短的小腿在椅子上晃来晃去。

时不时用手抓起一个裹着色的菱形地瓜，张大嘴巴往里头一丢，而后开心地眯起了眼睛。

徐畅突然体会到了屏幕前观众朋友们被他馋哭的心塞。

“小伙子来了啊，坐坐坐，菜马上就好。小虎，来，说哥哥好！”

“哥哥好——”

“哎真乖，一会儿马上就吃饭了。”

这种有些年代感的小房子并没有把厨房同其他地方完全分隔开来，是以一转头就能看见这个穿着围裙在厨房里头忙碌的身影。几盘小菜放在桌上，上头用干净的瓷盘倒扣着，以便在这种寒冷的天气保留些许余温。

此刻，老奶奶正要开始准备制作拔丝地瓜。

拔丝地瓜实际上是属于鲁菜中的甜菜系，因其香甜的口感而颇受人们的追捧。或许是由于古时候进京赶考的书生太多，天子脚下也是最繁华的地段，拔丝地瓜也借此逐渐进入了京城。慢慢地，随着时光的流逝，拔丝地瓜也逐渐在北平的饭桌上占据了一块不大不小的位置。

徐畅一直觉得，帝都人嗜甜且好酱，拔丝地瓜至少符合了其中的一条。

和抓炒鱼片这种深受慈禧太后喜爱的宫廷菜不同，拔丝地瓜显得要更加接地气一些。地瓜，也称番薯，应当是古时候人们饭桌上常常能够见到的一种作物。种植方便，量产丰富，口感绵软且饱腹，对于那些穷苦人家来说，优质的大米和精细的小麦是昂贵的，用番薯来作为主食倒是一种更为持家的选择。

但若是天天吃蒸地瓜烤地瓜，难免总是会有一些厌倦，所以，聪明的人们就想到了用白来调制味道。在五味之中，甜最能赋予人们打心底里头溢出的幸福感和满足感，驱走萦绕在心头的阴霾，恰到好处的甜总是让人们爱不释手。

至于小孩子，那是最喜欢不过的了。热气腾腾的拔丝地瓜刚端上桌，顾不上滚烫就要用手去抓。高温让包裹在地瓜外头的浆还没有完全凝固，是以轻轻一拉就能拉出晶莹剔透的长长的金色丝。拔好的丝在凉水里头一过，丝就立马凝固起来，这时候咬上一口硬硬的丝，脆脆甜甜的口感实在是让人心满意足。

这样想想，拔丝类产物还真是和冰葫芦有些许异曲同工之处。

制作拔丝地瓜的第一步是炸制。锅里头的油温已经够了，奶奶把切成滚刀状的去皮地瓜丢入油锅之中，滋啦滋啦的声响伴随着蒸腾而上的热气喷薄而出，一种淡淡的炸物香气随之扑面而来。

地瓜需要小火炸制，不仅仅是为了镀上一层金黄酥脆的外衣，更是要让地瓜先变熟一些，好在后续的裹过程中能成功完成由生到熟的蜕变。等到地瓜变成好看诱人的颜色之时，才把它放到一旁沥油。

拔丝其实是一种很讲究的事情，干熬、水熬、油熬、油水熬，是甜菜系厨师必备的基本功之一。其中，油底沉浆作为观赏性极强的一种拔丝手艺，则更为考验厨师的手上功夫。

若采用油底沉浆的做法，炸好的地瓜并不会捞出油锅，而是直接把适量的白倒入其中。等到白熬出略偏焦黄色的浆以后，再慢慢沥出锅中的热油，直到最后将浆和食材一同翻炒，达到挂浆的效果。

不过这都是那些大师的手艺，家里头制作自然不会这么讲究。

老奶奶把洗净的铁锅放回灶台上，准备开始下一步的制作。往刷净的锅里头加入些许清水，而后再根据自己的口味加入适量的冰，这就是最普通也最为家常的水熬拔丝。小火让方块状的冰块慢慢融化成水，咕噜咕噜地冒着小泡泡。水最后在温度和时间的催化作用下愈发粘稠，变成了微黄的浆。

此时，空气里头满是甜甜的味道。

小孩子碗中仅有的几块拔丝地瓜早就依依不舍地进了肚子，把空碗往桌上一搁，舔着手指上残留的甜味就跑到了厨房里头，踮起脚尖试图看清楚油锅里头的情况。比起早早落座的猴子等人，站在厨房边的徐畅有些迈不动脚。

奶奶顾不上在一旁有些着急的孙子，毕竟此时的制作也到了十分关键的一步。奶奶干脆利落地把炸好的地瓜下锅，用力翻炒使浆尽可能地裹在每一块地瓜外头。透明的浆在锅中缓缓流动，阳光的照射让地瓜的颜色变得更加梦幻起来。

空气里头甜甜的香气愈发浓了。

奶奶显然不是什么隐藏在民间的大厨，不过这一番制作拔丝地瓜的动作很是流畅，大抵是因为贪吃的小孙子总是吵着闹着要吃甜甜的拔丝地瓜，所以奶奶才练就了这样一番好手艺。就和这世界上千千万万个在厨房里头的身影一样，若不是因为热爱，那一定是因为某个人。

好了，出锅了！