第19章 古法（1/2）

红绡问清黄掌柜，平时的绿茶是炒青，也就是采摘下来的鲜叶经过简单晾干，再放在铁锅里用手高温翻炒。

熟练的炒茶师傅会根据鲜叶质量，采摘下来后摊放的时间来控制炒制程度和温度，不然会影响成品茶叶的质量，出现烟焦味或发酸，颜色也会发黑或发红，那一锅茶叶也就废了！

红绡要求的是蒸青，是把新摘下来的鲜叶平摊在竹帘上晾干水气，手摸上去没有明显的潮湿感，就可以蒸青，在水蒸汽的作用下，快速破坏鲜叶的活性，有效的保持了叶片的绿色。

说到这里，红绡看了看一脸惊诧的福伯和黄掌柜，不解的问道:“黄掌柜有什么为难之处？”

黄掌柜拧着眉头道:“蒸青在以前是曾用过，但在很多年前就已经完全被炒法替代了，一个好的炒茶师傅炒出的茶是茶汤色绿，香气高长，滋味浓爽。这蒸出来的就淡了很多，红绡姑娘确信没有记错，是蒸不是炒？”

这一点，红绡相信自己没有记错，泡茶和抹茶两者使用的方法全然不同，加工方法自然不一样，这也是抹茶失传的原因之一。

看着红绡自信的目光，听了解释，黄掌柜也半信半疑的相信了，不再提出疑问。

当听到红绡说到蒸青后直接低温烘干，就送到小院来磨制时，黄掌柜再也坐不住了，满腹的疑虑，暗暗后悔自己头脑发热，听信一个小姑娘的话，居然相信能做出失传已久的点茶来。

一时间，屋里静静的无人说话，只听到黄掌柜在屋里来回踱步的声音，张启栋手指轻敲桌面，福伯也恍恍惚惚，只定定的看着红绡。

堂外屋檐下，一对燕子正上下跳跃，寻找适合做窝的地方，叽叽喳喳吵闹不休。

.大公子停下轻敲，对黄掌柜道:“黄兄，圣人云‘先行其言而后从之’。先试试看吧！”

黄掌柜停下脚步:“大公子点醒了我，是我太急，还没有试过，哪里能随便否定，还是按红绡姑娘的做法试试再说，毕竟是五成把握。”

说完，又哈哈一笑，坐回桌边，又把蒸青和烘干细处问过一遍。红绡也按电视节目里看的细节要求再重复说了一次，一定不要揉制，要低温烘干。

黄掌柜一一记下，马上起身出城，红绡也把放石磨的房间再仔细打扫过，两头分别都忙碌起来。

针线坊的送来罩衣，红绡也用清水洗过晾晒起来，只等黄掌柜把烘干的茶叶送过来。

第二天上午，黄掌柜就送到了杀青烘干好的茶叶，叶片完整，颜色碧绿。从采摘开始，黄掌柜就守在一旁寸步不离，等蒸青烘干完成，已熬了一夜通宵，此时双眼通红，精神亢奋，好像红绡马上就能变出传说中的抹茶来。

磨制的过程很慢，红绡安慰黄掌柜道:“掌柜还是回家休息休息，睡一觉再来，一夜未回，掌柜娘子也该担心了！”

黄掌柜也觉得困乏无力，腹中饥饿，强捱住心里的焦躁，对大公子和福伯道:“确实困乏得紧，明日一早我再来。”

福伯将他送出门外，看黄掌柜走远再关上院门，转身急冲冲直奔磨房。

磨房里，红绡与小安子已经穿好罩衣，戴了帽子，连口鼻都用白布遮了起来，只露出两只眼睛。