第三百五十七章 自我总结（2/2）

晚上员工都回家休息去了，余小鱼留下胡妍羽，两个人要总结下开业快一周的情况，当然他们不急着回去休息主要是因为两个都是老板，明天晚点来，或者不来都没有问题。

每次搞定一个事情都需要总结，这是余小鱼在外企被培养出来的好习惯，总结经验教训是让人成长的最佳途径。

两个人阐述了半天，总结出了一下论断。

1.人员安排上需要有所改变。

以前老店就胡妍羽加两个服务员，再加一个送外卖的，余小鱼还能偶尔穿插下，运营稳定了余小鱼也就基本不参与其中了。从现在的状态看，老店的标配应该是1个店长2个服务员，一个外卖。最少要三个人的状态，因为现在在那片的名气也高了，虽然到店点单还是那么多，不过外卖的量一直在涨，基本都快赶上店买量了。特别是周六日，量还会上去。

因为老店的营业时间限制，所以他们基本都是一班到底。早上8点开到晚上5点就关门了。所以不用拆分什么早晚班，或者早来点，晚走点。这也是老店人员安排的有时，同时也造成余小鱼和胡妍羽对新店人员安排的疏漏。

对于老店的人员安排，余小鱼觉得还是要改变下的，不然在周六日高峰阶段会太忙乱，万一出个情况什么也不好处理。不过这个添人还真的不好说，你说再给他们增加一个人名额的话，好像又有点多余。最后余小鱼和胡妍羽决定用临时工，准确的说是用计时工来解决这个问题，在星期六日这样高峰的时候增加一个计时的员工。反正现在大学生想勤工俭学的人还是很多的，只要在大学校园里贴上广告，肯定会有人愿意干的。再说余小鱼他们的活也不是很辛苦，男女都可以操作。

对于1号店来说，人员规划要改变的就多的多了。现在这样1店长2服务员的节奏肯定不合适的。以后肯定要发展的，胡妍羽不可能总是填在1号店这个坑里。理论上讲忙的时候一般大店的奶茶店都是1收银2做茶1打包。这样4工位体现。如果到特忙的时候，收银就要冲去做茶或者打包的要冲去做茶。当然也可以增加一个打杂的来应付岗位的不足。就像昨天和今天，忙成那个样子。余小鱼他们已经完全乱了阵脚，没有工位的概念，只有快点把事情做完的想法，这样就造成好多次的错位，明明已经做了的茶结果又重复做，而有的茶一直停着没有做。这就是没有系统安排的教训。没有忙碌过就不知道自己的短板，也算是促进自身改变的一次阵痛吧。

4工位只是普通忙碌的情况下应付的标准，超级忙碌5工位都扛不住。也就是一般周六日可能4工位还能应付，像大的节假日就要5工位6工位上了。1号店现在是早8点到晚9点13个小时营业时间。这样的情况肯定不能让员工扛13个小时，不但不人道，而且会增加人的疲劳感，就算有能人也会被吓跑的，再说余小鱼给的工钱也不可能非常高，只能说平均水平高一点罢了。

按这样分配的话，早上1人8点就要到位开店准备。晚上闭店要最少2个人在店。平日的中午和晚上高峰基本3人工位就可以撑下来。周六日中午和晚上高峰肯定要4工位到期。再加上员工每周一天的休息日需要保证。那现在店里这可怜的1店长2服务员，绝对是扛不下来咯。

加人，这是唯一的选择了，之前让老店在门口贴的招聘启示，是准备给两家店各一个。现在这样的情况看起来，也就是被新店全包圆了。不过招人是需要一定时间的，不是想招马上就能出现在你门前的，而且人员还需要培训呢。哎缺人的事情就是最麻烦的事情。而且理论上对于普通周六日的忙碌程度余小鱼还是预估的不是太准确，到底要多少人维护，只能发生过几次才知道了。搞不好还是要让余小鱼和胡妍羽上阵的。走一步算一步吧，人生就是不断的演习。