第974章（1/1）

“东坡肉并非完全出自苏东坡。苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹，猪肉在历史上并不受重视，只有穷人才会吃。当猪肉真正被普遍食用，已经是晚期了。猪肉出身卑贱，被唾弃千年，竟名闻天下，中间所经所历，让人忍不住倒吸凉气。美好，是慢慢炖出来的。东坡肉的烹制，正好引证了一个词语──欲速则不达。按《猪肉颂》来说就是：柴火罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。可见，东坡肉的烹调的最大秘诀就是细火慢炖。无论是做菜和做人，都要对自己负责。这是一块半肥半瘦的猪肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，再切成大小一致小方块，只为一口便能将美味收于口腔。将一块最平淡的猪肉变成一道名菜，就注定了不走寻常路。不放一滴水、一滴水，只用上好的酱油和陈年绍酒。调味只有冰糖和葱姜。让猪肉自身的油脂去慢慢自浸自润。然后盖上锅盖，密封边沿。。。”

荆扉“啧啧啧。。。”了几声：“然后就是慢熬。无论对制作者，还是这块猪肉，都是考验。先用微火焖二小时，待肉煮成八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续微火焖至近酥透，接着撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。盖一被打开，一阵浓郁的肉香味顿时笼罩了整间屋。看着里面尽受煎熬的五花肉，色泽红亮，味醇汁浓，让你忍不住立刻尝上一口。其实慢熬本来就是这样一回事，用时间造就佳肴。有趣的是，眼前这块炖制完好的东坡肉，似乎丝毫没有掩盖自己的前世──一块肥猪肉。然而，我们再不会嫌弃它的过去，只对现在的东坡肉赞誉有加。或许是因为，我们现在看到东坡肉的荣光，恰是它过去千年以来未曾抛弃的坚持。苏轼、苏辙和黄几道是同一年中举的进士，而黄几道的儿子又把两个女儿分别嫁给了苏辙的两个儿子，苏黄两家结成了儿女亲家，可见其关系非比寻常。正因为如此，黄几道去世之后，苏氏兄弟联名为这位同年好友写下了这卷祭文。此卷创作时间为元二年，时苏轼52岁。其书亦为极恭谨而端秀之楷书，这在苏轼现存墨迹中极少见。此卷纵31.6cm，横121.7cm，引首前隔水有清笪重光、费念慈题签。字卷上有黄仁俭图、珍秘、黄氏家藏；何印良俊、清森阁书画印；笪印重光、直指之章、润州笪重光鉴定印、江上外史笪重光在辛父印、江上外史、江上笪氏图书印、松子阁；鸿绪之印、王俨斋鉴赏法墨名书、云间王俨斋收藏记、俨斋秘玩；明文靖世家图书、严泽之印、严氏道晋、苌生、古泉山馆、或世守心、冥鸿馆、王兴谟珍藏等钤印。维元二年。。。”