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第318章 香煎狍子肉(1/2)

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肉质要嫩,除了腌制处理外,还得准确把握住火候和时间。

青宁凝选的狍子肉,本是狍子身上最嫩的部分,又是才宰杀下来的,哪怕不用煎煮,直接生吃也能品出其嫩和甘。

“这狍子肉经过腌制去腥,只需要大火稍煎,至三成熟足以。”青宁凝说着,又另下了块狍子肉煎制,“每不同嫩度、不同部位以及不同种类的肉,适合的熟度也都不一样,哪怕是同一块肉,煎制的熟度不同,口感和味道也会有所差别。”

“不过,依照饮食健康而言,所有入口的食材,最好都煮熟了再吃,半生不熟的或许鲜嫩,但易导致病从口入,偶尔吃吃还罢,长期饮食不可取。”

她说着,两块狍子肉都煎好上盘了。

又从旁边抓了两大把洗干净的小青菜,焯水微煮后大火快炒,很快盛上来摆在盘子上,与狍子肉对齐,堆成小青山状。

“菜肴讲究色香味俱全,其中所谓‘色’,即菜的外型卖相。一个优秀的厨子,不仅能做出好的味道,更能摆出好看的菜。”青宁凝说着,在盘内洒上一层调料。

雪白盘底零星落了些深色粉末,犹如作画,上头青山依旧,肉排焦红,既有留白艺术感,又赏心悦目。

柳石在旁边看着,睁大了眼睛。

“好了,去将你认为狍子身上较嫩的肉割出来,选其中最嫩的练习。”青宁凝将两盘香煎狍子肉放到托盘上,“我先去给孙老送去,有问题等我回来。”

怎么选嫩|肉,早在宰杀割肉的时候,她已经顺着讲解过了。

“是!”柳石满是兴奋地答应着,拿刀出厨房去割肉了。

狍子肉宰杀过后,还挂在外头的墙壁上。

青宁凝端了托盘,过到隔壁饭厅。

孙不医早把桌上的炸甜圈吃完,茶水都喝了两杯,这才终于等到青宁凝送餐过来。

“久等了,您的香煎狍子肉。”青宁凝笑着,端盘上菜,给了刀叉。

这刀叉是根据她画的西餐用具打造的。

孙不医怪异地看了眼,“你端菜上来,却不给我筷子,给这种刀和叉子……是想要我把它们当筷子用?你家这么缺筷子?”

他斜眼过去。

“不,这道菜的配套餐具就是刀和叉,左手持叉,右手持刀,边吃边切。若是用筷子,得先把肉切成细条,如此一来,不好煎炸处理,风味也会大减,好好一道菜就全被破坏了。”青宁凝解释着。

孙不医还是首次听到这说法,再次垂眸看了眼,摆放在盘子两侧的刀叉,面上还是怪异。

“您先慢用,我去给二叔送餐。”青宁凝恭敬垂首,要退出饭厅。

孙不医马上反应过来,“诶,等等,你就端给我这盘菜,不上米饭?”

“这是主食,若您吃后嫌少,我再……弄个炒饭上来?这道菜适合单独吃,您先前用过甜点了,应该够吃。”青宁凝轻声答着。

孙不医想了想,觉得也不难接受,挥手放她走了。

他自己拿了刀叉,虽有些别扭,但也并非不可操作。

用叉子插进肉里,刀子在肉上一划——原本以为多少得费些力,却不想这肉排好似豆腐,一划就断,还从断口处渗出肉汁来,嫩得肉眼可见!

老头诧异了下,在抬头去看时,青宁凝已经出了饭厅,早不见踪影。

唯有陈娇守在门口处,等待使唤。

孙不医只得收回视线,将叉子上的肉送进嘴里,轻轻一咬。

那肉汁顿时从齿间溢出,好似香橙经不住压力而迸出果汁,娇嫩甘甜,味浓香美,比他昨天吃的烤狍子肉高出数个档次!

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