第240章 三汁焖锅（1/2）

叶珩稍顿了下，余光瞥见青宁凝笑容深了深。

他当即哼了声，轻慢表态：“那就让他们在多活一阵子，等过了这段时间，小爷定灭了他们！”

……

翌日，十一月初一。

于馔玉楼而言，这又一个忙碌的日子。

青宁凝冒着大雪起来，进馔玉楼的后厨准备食材，陆三斤和柳石都跟在身边，连王七都早早过来看她今日推出的新菜。

可青宁凝这回准备的食材杂乱，有红薯萝卜藕片等素菜，也有鸡腿鸡翅鸡胗等荤菜，根本看不出她这是要做什么。

王七拧眉看了好一会儿，直到店伙计根据吩咐抱来几个厚底的铁锅，以及小火炉，他这才猜测道：“你这是要弄火锅？”

“不是火锅，是焖锅，三汁焖锅。”青宁凝笑着回答，一边指挥陆三斤和柳石将食材弄好。

“焖锅？”王七眉头动了下，显然是头回听说这道菜。

“火锅需要底料和高汤，沸腾后烫入配菜刷锅吃。而这三汁焖锅则不然，它得先将配菜腌制搅拌，再一层层铺进锅中焖煮，等肉类七成熟后，再开盖加上特制的三汁酱料，继续焖煮入味，便可以上桌开吃了。”

青宁凝边说边弄，已经先当着三人的面开始煮焖锅。

“为了避免糊锅和更好的保持配菜味道，得用利于保温又密封性好的锅，最好是铁锅，其次是厚底的砂锅。”

王七认真听着看着，只看了一遍便瞧出门道来。

这道菜主要在于那调制的三汁酱料里，其他步骤只要掌握好火候就没问题，。

简而言之，这是一道不用什么基础功，就能完美复制的菜！

王七几乎要怀疑，这是因为厨房里其他厨子厨艺不高，青宁凝才特意推出的简单菜。

时间还早，离饭点还有些距离。

叶珩闻着味，先挪进了厨房，后面还跟着周大少。

“这又是什么菜？”他进来时，正好青宁凝掀开锅盖，将铁锅内的菜倒入大碗中。

那洒着芝麻和葱，泛着酱红和油光的大杂菜，颜色是如此艳丽，香味是如此浓杂，让周围几人不由舔了下嘴唇，咽了咽口水。

青宁凝扫了圈，看出周围人的跃跃欲试，便将最先弄好的焖锅，端到旁边空台上，“几位先尝尝这味道吧。”

叶珩早等着她这话了，最先抽了双筷子，夹了个鸡翅塞入口中。

这粗鲁豪放的举止，偏偏因着他这容颜俊美，加之那刻入骨髓贵族优雅，显出几分行云流水似的畅美。

“唔，这鸡翅不错，外皮酥嫩内肉香软，口感很足，就是有些不够辣，要是再辣点会更好。”叶珩最近能吃辣的了，对这只有些小辣的焖锅有些不满，啃着鸡翅吃着肉，还不忘提议。

青宁凝笑了下，“只要叶公子不怕辣得找冰，可以在吃前再刷上一层辣酱……或者点菜前先声明口味，往后你的那份，我一定加辣。”

“唔唔……”叶珩啃着鸡翅想要说，但吃着东西吐不出话语。

青宁凝没有理会，侧首就先跟周围的人嘱咐道：“酱料我调制了三种，一种是不辣、一种是微辣、还有一种是特辣，倒是根据食客口感来刷制。”

“嗯。”周围听着的人点了点头。

青宁凝又转向陆三斤道：“你刀工和翻勺已经可以，火候和调味往后跟着王大厨多加练习，其中调味不似其他那么精准，切记宁淡勿咸，淡了还可再加，咸了这锅菜可就全毁了。”