第63章 米其林级煎鱼（1/2）

赛场上两人都选好了食材回到了场地中进行鱼肉处理，阮明选了三文鱼，他将鱼挂了起来，用挂鱼去骨法，这种方法需要熟知鱼骨，鱼内脏的位置，单手持刀，每刀下去鱼都会随力度摆动，而阮明就在这摆动中将鱼骨蹄的干干净净，鱼肉一点损伤都没有，当他完成后，取下鱼肉，黑暗料理界的肌肉男已经把鱼肉处理好了，开始烹饪了。

“我今天要做的是一道传统顺德鱼羹，经过多年的尝试，我对它进行了创新改进，”肌肉男一边说一边烹饪着，“先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再加入泰国香米、东北大米等，以汤煲粥。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，加入红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料，这才做成一道招牌鱼羹。比起传统鱼羹工序更复杂，但口感和谐，层次分明，气味芳香浓郁，味道鲜甜得惊人。一般需要2个小时，不过。。。”肌肉男伸出一只手放在火炉旁，一股肉眼可见的红色的气体从掌中喷出。

“你学会了纳气。。”阮明看到说道。

“不错，这回我要你留下另一条胳膊，再去喂食宠物。”肌肉男阴阴的笑道。

阮明就想什么也没听到，认真的做着自己的三文鱼。

“师傅，你说能赢吗？”紫藤担心的问道。

“一块好的三文鱼和一只完美的烤鸡一样，我们就耐心的看着吧。”陶野回答道。”

阮明取了三文鱼排4片，每片控制在150g左右，然后拿一片厨房纸，对折，放入三文鱼，轻压收干鱼排表面水分。动作非常温柔。怎么做是因为鱼排表面的水分会迅速把烧热的锅降温，鱼皮容易粘锅。接着在鱼排的正反两面均匀的撒上盐和黑胡椒腌制，放入冰箱，这样鱼肉不太容易变的干柴。鱼皮会因为盐析出水分，煎的时候就不会那么脆了。

做完这些后，阮明开始在平底锅里放油，中火加热，油烧热后放入腌制的三文鱼排，鱼皮向下放置。

“紫疼，你知道吗？鱼不是那么好煎的，一道好的鱼料理要讲究皮脆肉嫩，外皮酥脆不烂，里面的肉质软嫩细腻，鲜美多汁，一口下去油脂带来美妙绝伦的肥美香气瞬间在嘴里弥漫开来。所以煎的时候要把火调小一点，因为太高的温度很容易让鱼肉一下子就煎过头了，而且容易出现不美观的蛋白质溢出。然后还要用锅铲轻柔的压平鱼排，如果不去管的话，鱼肉因为受热会迅速回缩，受热不均。像这样厚度的鱼排，带皮的一面大概要煎6分钟左右，一定要让皮下脂肪充分的溶解出来，鱼皮才能是脆脆的，所以不要着急，不要翻动，耐心的等待6分钟。再翻个面，一个手拿铲子一个手拿一把叉子，小心的把鱼排翻一个面。一定要小心翼翼的呀，否则容易把鱼肉弄散，也容易溅出锅里高温的油。另一面略微煎15秒就可以了。完成后取一个盘子，垫上厨房纸（用来吸收多余的油脂），盛出煎好的三文鱼，放置几分钟就可以了。”陶野认真的教着做鱼的发生，紫藤也认真的听着。比赛只用了30分钟，两道菜就已经做好了。

蒙着眼的评委们先吃了肌肉男的鱼羹，

“这是什么，太好吃了，当我尝到时，耳边响起了音乐，一首快乐的音乐。”

“不不不，我仿佛看道了这道菜的制作，制作这道鱼羹的人，他把情感融入了进去。”

最后一位品尝后，流下了眼泪，“原来美味的生成有情感的一部分在里面，吃起来入口才有快乐感，舌尖就像在欣赏一曲曼妙音乐。太好吃了。”评委们吃的热泪盈眶。。。休息一会儿后，开始吃阮明的菜肴了。