第二十七章（1/2）

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谭兰兰把采来的蘑菇分类：数量最多的是香菇，这个可以阴干保存；白侧耳菇和白蘑菇，由于这里的人都采集，所得不多，用来做这两天的菜或汤，“蘑菇肉片”“蘑菇浓汤”都是不错的选择；

其他蘑菇如果炒菜用不完的话，谭兰兰想到一个很不错的用途呢。木耳和地蕨皮也可以阴干，等想吃的时候泡一泡，发一发，就可以了。新鲜的野菜，理整齐，捆成束，方便取用。

辣椒嘛，红色的让李二宝用线串起来风干，用来做辣椒面。青的大部分腌起来，留一点做菜。干辣椒先叫李小宝，用石臼砸成辣椒粉。

晚上的菜肴很丰盛，谭兰兰让三个厨师当下手将四菜一汤教给了厨师，并将铁铲及炒菜的方法一块教了，算是饭馆的特色菜，这四菜一汤分别是一大盘兔子肉，一盘面煎辣椒，一盘地蕨皮炒鸡蛋，一盘素炒蘑菇，一盆椒糊汤。

这椒糊汤是谭兰兰家乡的一道特色汤：先洗出一块面筋来，然后用葱姜爆香（这里用小蒜代替葱），把地蕨皮和辣椒粉在里面稍稍翻炒两下，倒水和洗面筋的水进去，把面筋撕成细条，烧开，放入盐巴。一锅浓稠鲜辣的椒糊汤就做成了。