第417章 完美的清炒土豆丝（下）（1/2）

说到这，肖强将一直拿在右手的斩骨刀猛然一旋，让斩骨刀竖立着飞速旋转，然后让旋转的斩骨刀靠近左手指尖上的土豆，下一秒，也仅仅一秒，一个完整的去了皮的土豆就在进入了旋转的斩骨刀中，然后一根根薄如蝉翼，晶莹闪烁的土豆丝从空中飘落到了案板上那早已准备好的盘子里。

“啪嗒...”王可可直接看傻了，连手机掉在地上都没有发现，她呆呆的看着盘中的土豆丝，脑中回忆着方才小老板那神乎其神的操作，一时间大脑都死机了。

同样死机的，还有吕军四人。

饶是他们昨天已经看过了小老板的手段，但是今天再次看到还是被震撼的无以复加。

天啊，土豆皮还能这么削？

地啊，土豆丝还能这么切？

不对，这已经不是切土豆丝了，这应该是旋土豆丝？

哎？不对呀，从科学的角度来讲旋出来的应该是土豆片啊，可为什么出来的是土豆丝？

这不科学！

“可可姐，你手机掉了。”听到声音的肖强说道。

“啊？哦哦。”王可可回过神，赶紧弯腰捡起手机，看到手机并没有碎屏呼了口气，然后歉意的说道：‘小老板对不起啊，我被你的手法吓到了，不过没关系，咱们不用重新来，继续录下去就行了，反正我最后会进行修剪，到时候拼在一起就好了。’

“嗯，好的。”肖强点点头，看到王可可又开始录制后便打开了炉灶，放上刷干净的炒锅，倒入油，手握住锅把轻轻摇晃了两下，从视频中可以清楚的看到，晃动的这两下让整个炒锅的内面完全的均匀的被油覆盖。

“很多人都认为热油的时候只把锅内下部分用油覆盖一层就可以，其实也不然，真正的做法是整个炒锅的内面全部用油覆盖一层。因为后续对土豆丝的翻炒过程中会有一部分土豆丝触碰到没有被油面覆盖过的锅内面，那样就相当于让土豆丝和单纯加热的炒锅接触，会瞬间对那部分土豆丝的造成一个味道上的破坏，虽然一般人吃不出来，但是真正的美食大师是可以品尝出来的，这是对一盘完美的清炒土豆丝的不尊重，我决不允许自己这么做。”

又过了十几秒，肖强用手碰了一下炒锅锅把，点点头说道：“想要探寻油的温度，一些厨师会把手背放在油面几公分以上的距离感知一下，但是殊不知你这一次感知就会让皮肤上的味道‘融’入了油中，破坏了油本身的味道，也就破坏了整道菜的味道，这一点也是我所不能容忍的，所以我会用手感知一下锅把的温度，从而推测出锅内油面的温度，不过这需要大量的经验，现在，油的温度是8成热，是清炒土豆丝需要的最理想的温度。”