第二十一章 特制料理③（5/5）（1/2）

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各种调料的比例稍加变化，就会产生出大相径庭的组合效果。

刚刚的马萨拉配方，采用了干湿两种形式组合。

干马萨拉粉，是由包括咖喱粉在内的多种香料事先混合而成，为咖喱的主基调。

湿马萨拉则是用各种蔬菜和香料在烹制过程中现场调和，统合咖喱里各种原料的味道，调和为一个整体。

这种做法虽然稍稍有些麻烦，但是带来的风味变化，效果显著。

至于干湿马萨拉的配方和烹制方法，则是小玉和小希这几天不懈实验的结果。

“最关键的，还是小希哦！”小玉兴奋地宣告着，似乎对于自己的学徒兼好友有所进步表现得十分自豪。

“用于提味的肉桂叶，小希一直觉得味道不够浓郁。她大胆地把肉桂叶煎糊了哦。糊了的肉桂叶虽然不适合吃掉，但是味道却会强烈不少。于是我们想办法让糊肉桂叶的味道渗入油中，再用来烹制普通的肉桂叶。这样最后进入菜肴的肉桂叶味道比起以前，提升了一个档次。最终马萨拉咖喱美味倍增啦！”

啪啪啪啪啪，听完小玉的叙述，我们不禁一齐鼓掌。当然，大家嘴里咀嚼的动作都没有停下。

“那么熏肉呢？即使是雪莉也从来没端出过这样的料理哦。”爱丽丝拿起香槟，小口小口的品着。

“这个是枫叶亭的独创哦！虽然熏制材料没有太多变化，但是各种调料的比例和工序，都是我不断尝试之后总结出来的。还没有最终完成，就已经非常好吃了吧～嚼嚼嚼。”

小玉接着又说起了我听过也不太懂的熏制工艺。

我们大致理解了小玉利用了烟熏机的先进烟循环功能实现了短时的冷熏工艺，能够只在一天之内完成传统工艺20-35天的份额。同时达到了将各种味道封存于肉内的神奇效果。