第一百一十章 满意的旅行(1/2)
藤野老师曾经郑重地说过:天妇罗料理本身是一件很单一、纯粹的事情,但越是纯粹的事情其实越复杂,包括收拾整理台案这样简单小事。
“不单是做天妇罗,大家做其他料理也一样,简单说就是要十分熟悉厨房工具、足够了解食材、充分认清自己、看清楚客人们究竟在等待什么。除此之外还有许多事我们都要了解得十分清楚,甚至是比了解自己孩子的程度还深才行。对所有要素进行了充分的理解,这才意味着可以做料理了。对所有要素掌控的程度越深,才能呈现出内外兼修的料理。”
藤野师傅对于食材更有着自己的执着和坚持。
藤野师傅曾经在朝日电视台的节目中,当着全国观众的面对节目组安排来和他学习的女生大发雷霆。因为节目组为了效果,只让学徒跟着哲哉先生学习两周,就让她展示“成果”给大师验收。但在藤野师傅的眼里,这种囫囵吞枣的“速成学习”,做出来的料理简直就是乱来。
他厉声呵斥道:“这鱼经过了多少年的风雨才长成,是很珍贵的!而且只有五六十年经验的老渔民才能捕捞到。批发商和物流公司很小心地把它们运来,到了我店里也是非常仔细认真地加以处理,结果你把它弄得乱七八糟的。你这样不仅对鱼和渔民很失礼,对批发商也很失礼,你到底怎么想的!竟然这样把鱼给糟蹋了,这样对所有人都很失礼!”
“顺便一说,当时那个充当藤野师傅学徒的那个女生是崛未彩子。”折木说道。
崛未彩子是瀛洲目前最火的偶像明星,不仅有着如天使般的脸蛋,演技和歌喉也是一等一的好。她还未出道的时候就已经有了一批相当可观的粉丝量,出道后更是以一种不可思议的速度迅速崛起着,很多已经成名已久的前辈都只能暂避其锋芒。
而她当初和藤野师傅一起参加那个节目时,她已经发表了两张专辑了,火得只能用如日中天来形容。可即使如此,藤野师傅训她的时候也依旧没有半点手下留情。
“真是一个值得令人钦佩的前辈。”崛井万优感慨道。
而其他人也都露出一副深深认可的表情。
“折木小子,就算你再怎么夸我这个老头子,我也不会便宜你半分钱的。”藤野师傅笑着对折木说道。
因为折木等人的位置就正对藤野师傅的工作台,所以折木说的话藤野师傅听得一清二楚。
“可是我说的是实话不是吗?”折木淡然微笑地回道。
藤野师傅微微一笑,将倒油入锅,专注凝视着油面的变化,接着将虾身裹好面衣,随后用手迎着油面,感受油温,再过一会,只听“哧啦”一声,虾完美入锅,24秒时又精确无误捞出,摆在食客面前,不落半点油星。
这就是藤野师傅最拿手的技艺,二十四秒炸虾。
虾在200c的油中炸制二十四秒,此时虾芯的温度最接近45c,呈半透明状态,而人的舌头在这个温度时最敏锐,也最能尝出虾肉极致的鲜与甜。
“其实藤野师傅除了这个二十四秒炸虾的绝技外,还有一大绝活就是——听油。不必测量油温,亦能精准把握油的状态。天妇罗的基本原理是利用水和油的不融合,通过给油产生热量,释放出油的力量,然后对食材进行脱水。一个脱水环节结束,再进入下一个环节。脱水速度不同,声音也会不同。一样食材下到油锅,一开始会发出‘咕噜咕噜’较强的响声,可过一会儿就‘吱儿’渐渐变弱了。锅中细微的声响,就是解锁食物美味奥妙的神奇密码。”
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。