第两百四十一章 火腿煮蒲菜，金银蹄膀，大煮干丝（1/2）

火腿是是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的动物后腿，普遍意义上，大家会一位火腿只是猪大腿用来腌制，事实上，只要是动物的腿腌制出的肉，都可以称作火腿。比如，牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿，都可以称作火腿。

这是一项古老的腌制技术，贯穿各国的历史，火腿的来源目的很简单，当时的人们过冬缺少冬粮，为了过冬抵御寒冷提前将肉类腌制，这也是腌制品在人类历史中盛行的原因。

华国的火腿技术起源于唐代，兴于宋代，已经有1200年历史，不管其他国家服不服，华国火腿在世界美食地位上重之又重，光是世界级的火腿肉，华国就占了四个名额，分别是金华火腿，宣威火腿，如皋火腿和冕宁火腿。前三者被称为华国三大火腿。

周琛一眼就扫尽了这几十条火腿的种类，凭着混杂的味道，他精湛的嗅觉和火腿表明晶莹出油的色泽，能判断出有几款他经常使用的火腿。

他心中对这群悬挂的猪大腿，牛大腿已经有了评定的好坏，哪些优质，哪些劣质，他已然明白了。

只不过就不知道是自主选择，还是主办方安排。

火腿存封的香气飘散在空气中，并非是那些腌制已久的腥膻味，或者是潮湿的霉味，制作精良的火腿，是能散发出窖藏后的甘美味道的。

主持人深吸一口，一脸享受说：“多么美妙的味道，下面将由选手们从这五十条火腿中自主选择，工作人员不加干涉，也不会提示火腿的种类。比赛结束后，各位请将使用过火腿的种类和名字写在题板上，猜对食材的选手组有加分。猜错的选手嘛……”

“淘汰！”一个搞事的副厨调侃笑着说，在他笑容还没扩大时，表情就凝固了。

“正确！”

主持人笑弯了眼睛。

猜错就是淘汰，玩得确实大了。好事的副厨被众人嫌弃乌鸦嘴，接受来自大众的白眼。

“现在开始选择，时间三分钟。”

突如其来的开放食材，所有集中注意力的选手冲到了火腿面前，周琛这组最快的是张东南，孟宝还在原地思索。

一位好的厨师那么必定是对食材越来越会掌控，并且针对每种食材有自己独特的见解和研究，上到风味，下到质感，见识得越多，他对食材把控力就越强。

而孟宝在选择食材还稍稍差点，她的年龄见识还不能同张东南和周琛相比较。

张东南是一秒变看出了挂在五十多条大腿里的金华火腿，而周琛大步迈向另外一边一个被所有厨师绕开的火腿。

他们俩的选择有了分歧，孟宝捂住脸，糟了，糟了，两个大厨要撕逼了。

金华火腿可以排名世界前三，有华国南腿的称号，当地人称作火瞳。火瞳是火腿的一部分，一个火腿被分解为大爪，火瞳，中峰，油头，由于金华火腿的火瞳部分出色，所以便称作火瞳。

张东南选择的那条火腿，脂肪带皮的部分色泽鲜丽，贮藏后的脂肪经过腌制的风化，散发出金色的光泽，脂肪颗粒水分丧失，流露出透明，宛如石壁上悬挂的黄水晶般剔透。

肉质则呈现经久熏制的深紫色，肉干的纹理丝丝清晰，脉络明确，光看品相就属佳品。