39美味竹笋（1/2）

最下面一节的竹笋有点太老了，这个可以切成了片用玻璃杯装着用来泡酸笋，以后用来炒菜调味是很不错的。

徐唯一切完竹笋后，先把笋尖放到铁锅里面，放入水盖上锅盖。

用玉米杆点着火，塞进去了一把木柴进去，大火烧着，得多久水就开了，继续让笋尖煮了几分钟。

然后把笋尖倒了出来，拿个盆子装着，放到水龙头下面，就这样让水龙头的水一直流着，冲洗笋尖去苦味。

徐唯一又把另一篮子竹笋倒入铁锅里，放入水，盖上锅盖，大火烧开，煮了十来分钟，把竹笋倒出来，用篮子装着，先凉着水。

一会儿，水凉干了，然后把竹笋拿上了楼顶，找了两个大洞窝，把竹笋摊开在大洞窝里凉晒。

徐唯一这里晒笋干都是自己吃的，没有那么讲究都是这样切开晒笋干的，不像外面卖的都是整体一束一束的那么好看。

自己吃想的时候也不用那么费劲，直接用水泡开了，就可以煮来吃了。

徐唯一把要泡酸笋的竹笋用水洗了一下，拿个篮子装着凉水，又去用烧开水的水壶烧了一壶开水。

然后把开水倒出来拿了一个盆子凉着，再把一个玻璃杯也用开水烫过，放着待用，等到开水自然凉之后。

徐唯一把竹笋放入玻璃瓶里，倒入凉开水，然后把盖子拧紧，一般在两个星期左右竹笋就会成酸笋了，也就是说可以吃了。

在做酸笋这个过程中一定不能沾有油，夹酸笋的时候，要用专门的竹筷夹，也不能沾有油。

理论上只要这个酸笋不发白，酸笋不变软烂，一两年都是可以吃的。

吃完了酸笋，那个酸水不要倒掉，可以继续再放入竹笋，炒菜的时候，可以用酸笋调味，也可以倒出酸水用来调味，例如炒番薯藤叶、炒猪大肠、炒五花肉这些啊！是一个很美味的选择。

竹笋这个东西四季都是有的，现在春天长出的竹笋叫春笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富。

含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

竹笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素b1、维生素b2、维生素c等成分。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋的食法有很多种，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

竹笋各部分鲜嫩不同，烹饪可分部位进行。

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。