第261章 火锅底料的制作（2/2）

花椒，大料，辣椒以及各种熬制火锅的必备材料，虽没有现代的香辛料齐全，但七七八八得也买了差不多。

烧烤用的孜然粉俗称小茴香，为了这么个东西她跑遍了梁县所有的香辛料店铺。

从城东走到城西，从城北走到城南，腿都走酸了。

傅惟慈坐在路边捶了捶小腿，抬步进了一家不起眼地店铺。

在一堆乱七八糟的香辛料中细细地嗅着。

偏僻地角落似乎传来孜然的召唤，她翻了翻布袋里的孜然颗粒，喜上眉梢地问：“老板，这东西你哪进的货？”

一个大肚圆圆地掌柜躺在摇椅上，吱呀吱呀地晃着，半眯着眼睛懒懒道：“南疆来的。”

“给我称五两。”傅惟慈拎出布袋，发现里面的孜然并不多，这东西又不好找，索性补充道：“我都要了。”

半个时辰后，飘香饭庄的后厨摆着不下十余种让人叫不出名字来的香料。

孜然难得，傅惟慈把荷包腾空，抓了一把孜然粒装好，留着当种子用。

其余的检查无误，按照先前某档美食节目里教德比例抓取，放在大盆里清洗一次，沥干水再倒入些许白酒将香料抓取均匀。

生火热大锅猪油，放入辣椒碎榨出红油，然后放花椒等其余香料。

当锅中的味道变得浓郁中透着清香，清淡中透着刺激的香味，再添上高汤稀释，一锅红彤彤的麻辣汤底就成了。

唯一遗憾的是，如此做出来的火锅不似现代家中的速成火锅无残渣，想要把香料的作用发挥最大，就需要在锅底添上一勺熬熟的香料。