第四十章 西红柿炒蛋（2/2）

之后锅留少量的底油，将西红柿放进去进行翻炒。放入适量的盐和糖以及少量鲜鲍鱼汁调味。

翻炒片刻之后，再将鸡蛋倒入，放蒜片和葱粒，翻炒均匀后就出锅装盘。

在这个过程中，李一笑尤其注重几个方面，第一点对于鸡蛋液的搅拌，要用力且均匀，并且始终朝着一个方向。打起的泡沫越多，就意味着炒出的鸡蛋越松软。

第二点，所用的油不能多也不能少，少的话会导致鸡蛋糊锅，而多的油则会使鸡蛋炒出来之后有一股生油气息，掩盖了鸡蛋本身的香味，也容易让人觉得腻。

第三点，在鸡蛋下锅之后，一定要快速的翻炒，并且所炒制的鸡蛋块不能过小，且尽量均匀。并且炒制的时间绝对不能过长，否则鸡蛋会变老，在二次烹饪的时候就会失去相应的口感。

第四点，在炒西红柿的时候，一定要炒出浓郁的酱汁才可以，否则这道菜就失败了。

最后一点就是将鸡蛋二次入锅时，要进行均匀的翻炒，使得每块鸡蛋上都均匀的沾满酱汁，即可出锅。

李一笑将做好的番茄炒蛋放在桌子上，气定神闲的等着老饕系统给予相应的美食评价。

果然，不过几秒钟，老饕系统就开启了它的美食评价功能：

西红柿炒蛋。

西红柿，性平，味甘。具有生津止渴、开胃消食、，防癌降压、降脂等功效。因其含有大量的番茄红素，是自然界公认的最强抗氧化剂之一，它能够清除自由基，且其功效远胜于其它胡萝卜素和维生素e，可有效的防止衰老，以及免疫力下降所引起的各类疾病。而番茄红素必须在高温之下才能破坏其细胞壁增加番茄红素等抗氧化剂的释放，因此在烹饪的过程中，与花生油相作用，可以将番茄红素自然释放出来，充分发挥其抗氧化的作用。

本系统所选的西红柿，为中国原生野生西红柿品种。营养价值更丰富，口感更佳。且所含水分比例恰当，适合烹饪。

鸡蛋的营养价值很高，它所含的蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的生理需要，易为肌体所接受，利用率可高达98%以上。鸡蛋中含有人体所必需的八种氨基酸，并且含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及各种微量元素，能够增进神经系统功能，因此鸡蛋是非常好的健脑食品。

本系统所选的鸡蛋，出自云南哀牢山地区。该地气候宜人，植被茂密。土壤内有繁盛的微生物，且有多种天然食用菌，为当地山民所养的鸡提供了非常好的摄食渠道，使得所产的鸡蛋营养价值远远高过普通鸡蛋。

本次烹饪所选的辅料蒜为内蒙古科尔沁沙地所产野生天蒜（山蒜），具有通阳散结，行气导滞的功效。具有很高的营养价值。在番茄炒蛋中添加适量的天蒜可以使菜肴味道更加鲜美，促进人的食欲。

西红柿炒蛋，营养搭配合理，色泽鲜艳，口味酸甜宜人，四季皆宜，尤其适合春季食用。

听完系统的介绍，本来已经饥肠辘辘的李一笑更是迫不及待了，况且享受自己的劳动成果，这本来就是人生的一大快事