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第六百四十四章 花刀(2/2)

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林楠后面又骂了几句,见安静下来了,这才把话筒递给了小姑娘。

小姑娘也是烹饪学校选拔来兼职主持的,哪见过这种阵仗,早就吓死了,拿着话筒咽了口唾沫,这才强挤出一丝笑脸又宣布道。

“下面,请我们的黄蓓彤黄老,为大家抽选今天的考题……”

这里是真正的比赛,不是录制什么综艺节目,所以一些冠冕堂皇的场面话和废话基本上都没有。

主持人也更不可能为了悬念故意吊人胃口。

宣布结束后,最边上的黄蓓彤笑呵呵的起身走上舞台,这时候早就准备好的透明的玻璃罐子也被端了上来。

里面是一些折成四方的纸条,黄蓓彤笑呵呵的看了看场下众人,然后把手伸了进去,随便拿出来一个,缓缓的打开,对着众人晃了晃,笑着宣布道。

“今天的比赛内容是!花刀!”

听到这个题目,场下并没有太多的反应,这里坐着的,可都是特级厨师,他们要连花刀都不会的话,那基本就等于白活了。

反倒是凌云和光头大叔愁眉不展,她俩都是半路出家的和尚,根本没有系统学习过这些基础功。

要是切丝切片还凑合,可要比花刀,那直接就投降了。

“天瑶……”

“没关系,这轮比花刀,也不是比谁的厨师多,我一个人就能应付了。”

马天瑶笑着安慰两人,就听见台上继续念到。

“我们的规则是,由选手随即抽取需要雕刻的食材,雕刻之后,还需要将雕刻好的食材再加工。除了基本的调味品之外,不能添加任何抽选食材之外的东西。现在请各队伍按照号码站在等待区。”

小姑娘笑着宣布完,台下可就炸了锅了。

“我曹……雕完之后还得烹饪啊?”

“啧啧啧……这难度可就大多了。”

……

花刀,也叫混合刀法,说白了,其实就是基础二十一刀的升级版。

其定义是,在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

花刀块是指厨师在原料上使用花刀放纹,其作用即可使其造型美观,又可易于入味,还可以使其食材易成熟和保持鲜嫩。

要说花刀,可远比基础二十一刀繁复,最常见的有麦穗形花刀块、球形花刀块、梳子形花刀块。

除此外,花刀块还有将原料锲成十字花刀的菊花花刀块,把原料用直刀顺锲一遍,再用横斜刀片成两刀一断的双片的鱼鳃形花刀块、蓑衣花刀块等等。

刀法种类虽然多种多样,但以企刀法应用最多。企刀法除上述的切、剁、砍外,还有阳刀、阴刀之分,如阳刀斩烧乳猪和熟鸡、鹅、鸭,剁生鸡丝、熟鸡丝;阴刀改广肚、鲍鱼,切火腿片、火腿丝、火腿丁;阴阳滚刀用于研火腿末。大地鱼末、川椒末、花生及芝麻等。

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