第六十四章 手撕包菜（1/2）

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陈凯看到了隔壁最新的活动海报，多多客推出了主厨董师傅亲自下厨的推荐菜，第一道居然是手撕包菜。

说实话，陈凯是真的想去隔壁尝尝味道，但是马上就到饭点了，也只能作罢。

隔壁做手撕包菜，陈凯想了想，干脆自己中午也来一道手撕包菜打底好了。

坐在合力快餐的店里，吹着电扇，陈凯最终拟好了保温台菜品的菜单。

手撕包菜、青椒肉丝、肉沫茄子。

除了手撕包菜之外，其他两道都是这几天在合力快餐吃饭的食客点单频率最高的菜。

至于手撕包菜，开店到现在，陈凯这边还没有客人点过。

虽然名字很普通，但是作为科班出来的厨师，陈凯很清楚，手撕包菜的烹饪过程要求非常精细，技术稍微差一点，菜就彻底毁掉了。

要把这道菜做好，并没有吃起来那么容易。

正在陈凯仔细把做好手撕包菜的要点在心中不断强化一遍的时候，玻璃大门被人推开了。

“老板早！”李菲菲今天扎了一个马尾辫，穿着卡其色休闲背带裤大大咧咧走了进来，而且看到陈凯，居然夸张地敬了一个礼。

原本沉浸在做饭流程中的陈凯，被李菲菲这一套弄得哭笑不得。

“小菲，大中午你这是做什么？”

李菲菲笑着说：“我现在可是合力快餐的正式员工了，你现在是我老板，我可不想得罪你，必须要让你享受高高在上的感觉。”

陈凯一脸无奈：“你正常一点。”

“给我拿冰淇淋去，热死我了。”

“哦。”

陈凯老老实实进厨房里，从冰柜里拿了一盒冰淇淋，出来递给李菲菲。

“趁客人没来，你先好好休息一下，我要开始做菜了。”

李菲菲一手捧着冰淇淋盒子，好奇地指着厨房传菜窗口下面的保温台。

“你今天上午就是去买这个机器啊？”

陈凯点点头：“就是这个，我给你演示一遍，很简单的。”

和李菲菲一起走到保温台跟前，陈凯试验了一遍加热方法。

李菲菲嘴里噙着冰淇淋勺子，点了点头：“嗯嗯，看起来很简单的样子，你去做菜吧，客人就快到了呢。”

陈凯笑了笑，先把保温台放置菜品的三个铁盒子都抽出来，拎到厨房，在冷水管下面冲洗干净再安装回去，盖上玻璃的透明保温盖子。

站在厨房里，陈凯稍微活动了一下颈椎和腰，看着房间内的一堆材料，微微一笑。

先从旁边的菜柜里拿出一颗圆滚滚的大包菜，正面看起来很像一颗皮球。

陈凯打开水槽的冷水管，把包菜在水管下面用流水仔细清洗了一遍，然后两只手拿着包菜，往水槽里面狠狠地甩着加快水分沥干的速度。

折腾了一会，包菜总算是变得干爽了，这样做出来的手撕包菜，口感才会脆，这就是第一个关键。

陈凯从刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斩下，咔嚓，包菜切成两半。

用刀尖把包菜的中心最硬的菜杆切开，用手拽出来，然后把菜刀放在一边，陈凯开始用手把包菜菜叶撕成大小均匀的叶片。

用手撕开的包菜是沿着菜叶本身的脉络断开的，所以相对于光滑的刀口，撕开的菜叶断面不规则，凹凸不平。

这样在炒制的过程中包菜和调料汁的接触面积就会增大，更容易入味和挂汁，这就是第二个关键。

陈凯在那撕的不亦乐乎，不知情的人看起来就像是个撕纸玩耍的孩子。

把脆嫩的叶子都撕下来放在盆里，粗的菜杆子全部丢到垃圾桶中。

陈凯拿出几颗大蒜，切成蒜片，然后取出一些青花椒、再抓一小把干辣椒放在一起备用。

点火，烧锅！

锅热了之后，陈凯拎出大勺，往勺里倒上满满一勺底油，手腕一甩，在热锅中沿着中间画了一个圈。

哗！滋滋……

油从热锅的边缘滑落至锅底的过程中，会被滚烫的铁锅快速加热，等到底油汇在一起，基本就已经五成熟了。

手撕包菜的底油，比平时炒菜要稍微多一点，油太少的话，包菜是很容易炒糊的。

片刻之后，油温达到七成热。