0049章三七汽锅鸡（2/2）

三七汽锅鸡可是开化洲的一大特色，一度甚至排在滇省名菜之首，安若泰两世为人，目前还没吃过呢，此时不吃，更待何时？

而过桥米线虽然不是开化洲的特色小吃，却同样是滇省排名靠前的名特小吃，在全省各地都能做，味道各有不同。

老板一听安若泰的口音是本地人，也就不宰客了，很客气地报了一个良心价，先将钱收了，这才去买食材。

三七汽锅鸡的做法很简单，就要是食材比较挑剔，做法也比较讲究。

原材料方面，必须是土鸡或者柴鸡，再配上上好的三七粉或者三七根，而三七则是开化洲的特产，别的地方虽然有零星产量，但是，药用价值要小很多。

汽锅鸡的器皿和制作方法也很特别。汽锅采用建水紫陶烧制而成，中间一个小烟囱似的蒸汽孔。

老板很快就采购回来了，先把三七根用冷水浸泡、洗净、将其敲成蚕豆大小、用纱布包好，（也可用有机三七粉15克。当然最好用新鲜三七主根，洗净）。

另外一个妇女，或许是老板娘吧，麻利地把乌鸡宰杀后清洗干净，切成2-4厘米大小鸡块，用清水漂洗干净。

然后，老板把鸡块、三七、姜片大葱各20克，盐少许，逐一放入汽锅，盐少许，一口口砂锅摞起来，放在一个大蒸锅里。

用文火炖1——2小时即可食用。

在这个过程中，安若泰发现，汽锅鸡根本没有加水，全靠蒸汽将鸡肉的鲜美一点点激发出来。

老板解释说，这叫做“培养正气”。三七药效与鸡汤完美融合，成就一锅有品有味有用的好汤。如果没有汽锅鸡的器皿，也可用不错的炖锅，加水适中，文火炖1——2小时。

据称，三七汽锅鸡具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用、提高免疫力、增强抵抗力，也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

这边三七汽锅鸡已上灶了，只需要等，就可以吃了。

老板和老板娘却没闲着，又拿出一只土鸡杀了，清洗干净之后，扔进另外一个大锅中煮了起来。

安若泰扬了扬嘴角，向伙颜玉和农清珊介绍起来：“老板这是在熬汤料”。

百忙之中，老板也回了句：“对，对，过桥米线关键在于汤，各地有各地的配方。”

而他这个配方，算是比较正宗的了，也很有良心，一只本土大母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；

香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

随后，老板又往锅里注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克置于小火 之上。