第一百八十一章：卤肉面（1/2）

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两样吃食，就是薯条和爆米。

薯条去皮泡水，切条，之后，把切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉，锅中烧水，水开后放入土豆条焯两分多钟。然后，焯好的土豆条捞出过凉开水，沥干水分，放置冷却。

下面再起锅烧油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄，将油温调高，将土豆条放入复炸一次，将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出。

本来炸好的土豆上面放上番茄酱，沾着吃，味道更好，古代北方没有番茄，也做不出来番茄酱的，柳义雨琢磨着，用辣椒酱或是酸菜合着一起吃，味道也是不错的。

至于爆米做起来更简单了。

先把玉米粒洗净，擦干水份，油倒入玉米粒搅拌匀，使玉米粒均匀地沾上油。

之后，玉米粒倒入锅中，小火加热，盖好盖子。

过个一两分钟后，玉米开始爆，有微弱的爆开的声音，用透明盖的话，可以看到米在锅内四处飞溅。中间晃几次锅，使玉米粒均匀受热。

待爆开的声音停止，即是爆好，开盖，将倒入，翻炒均匀。

且，这个爆米算是成本极低，油和只要少许就行，至于爆米只要一丁点，就能够爆开满满的一锅出来。

辅食柳义雨都想好，主食柳义雨也有了头绪，就卖面条。

柳义雨去镇上吃过一次面条，那味道说不上来好吃，味道淡淡的，就是一碗清汤挂面，放点盐和葱就是，一碗还要两个铜板，不好吃不说，还不便宜。

柳义雨自己心里头寻思着，自家也可以做卤肉面卖的。

柳义雨算到了成本，以及客人的接受价钱，卤肉的成本不能够过高，成本过高，意味着卖的价钱也要高起来，价钱太高的话，客人吃不起，也舍不得吃，卖便宜了，这是亏本的买卖，没人傻到去做的。

至于做卤肉面，柳义雨心里头也有计较。

先是把五肉洗干净，姜切片，葱打结。猪肉放入开水中氽烫，去掉血水和腥味，捞出冲一下。

之后，再把五肉切片，再剁成肉末。

然后，起锅加入少许油，加入适量的水，放入一点白，小火熬煮成色。待变成红色后，倒入适量的水，拌均。

再加入姜片，葱结，八角，香叶，小茴香，桂皮，适量盐。盖上盖大火烧开，小火熬煮十五分钟。放入猪肉小火熬煮十五分钟就成了。

当然，柳义雨还想到了，为了节约成本，可以买上一个猪肺，过水之后，再剁碎成肉末，合着五肉，一半一半的参到里头，到时候都剁碎了，再这么一秘制下来，都是肉儿，也看不出是不是肥猪肉的。

猪肺的价钱可比猪肉的价钱便宜的多，一个猪肺只要上五个铜板就能够买上一个的。