271.第270章 集训（1/2）

大家听到了平安的话纷纷凑上前去，主动排成一队，每个人都拿起自己的筷子夹了一口鸡肉菇放进嘴里，鸡肉菇的菌香味和它本身就带着的一些鸡肉鲜美的味道，让这道菜不是肉菜胜似肉菜的感觉更加真实了一些。

所有人的心里都在赞叹着，若不是他们亲眼看着平安做这道菜，他们绝对不会相信这道菜竟然一点肉类的食材都没有放。

每个人尝过之后，就回到了自己的灶台前开始自己动手做一遍。而从十楼带来的厨师平安给他们每个人一个临时搭建了一个灶台，让他们也跟着一起学习。

等平安给每个人都差不多指导了一遍后，她就开始了讲解下一道菜——茶香小羊排。

“这道菜我选用的是一种叫做羊的星兽的肉，处理好羊排上面的筋膜，洗干净放进清水锅里焯一下。”

平安做这些的时候，再拿出她之前炒好的茶叶，和一些花椒粒和姜片一起放到锅里一起煮。

等羊排的颜色变白，就捞出来沥干水分，这个时候羊排的身上已经带着一丝丝的茶叶清香了。然后给平底锅里加入一块黄油，就把沥干水分的羊排放入锅中两面煎至变色，带着茶香和黄油香味的羊排味道慢慢飘散在了空中。

最后摆盘的时候，在小羊排的上面滴了几滴青果汁。平安为了突出这道菜的茶香味，又磨了一些茶叶粉撒在了羊排的身上。

这道菜因为做出来比较少，所以她只给她决定让做这道主菜的人尝了一下，让他们记住这个味道，等他们下去的时候就知道该怎么做了。

当然，其他人如果有兴趣也可以在下面尝试着做了一次，平安品尝过后，还真发现了几个人有做这道菜的天分，让平安把他们几个人记住都放在了这道菜厨师的名单里。

平安心里默默地把他们记下来后，就继续下一道菜了。

“接下来这道菜呢，是最考验你们厨师功力，也是整套菜单下来算得上里面手法比较复杂的菜了，所以这道菜我现在还没有想到到底让谁来帮忙做。你们先跟着学习吧，我会根据你们的表现来决定让谁负责这道菜。”

听到平安的话，大家都激起了斗志，准备要好好学习这道菜的做法然后好好表现，争取当上这道菜的厨师。

“拿出一块喔喔兽的胸脯肉，将它洗干净后切碎，再冲几遍水去除肉里的污血水。然后用料理机打碎，放到筛子里再筛一遍，留出最细腻的部分。”

平安拿出一个锅加入清水大火烧开，在等待的过程中她拿出调味料把搅拌好的鸡茸调好味道。等奶油汤烧开就把鸡茸冲入滚沸的清汤中，再转文火慢慢煮开。

随清汤的温度逐渐升高，平安拿勺子撇去表面的浮沫，渐渐汤又变得清澈。鸡茸在水里散开后形状如同豆花一眼，色泽雪白，就好比浮云一般的飘在锅中上层。

再另拿出一个锅，平安给里面加入一小块黄油烧化后，倒入淡奶油进去，等烧开后加入黑胡椒和一点点盐调味盛出来放在碗里。