第一百九十四章 后杀甲鱼（1/2）

随心把大甲鱼搬到水沟边，这水沟实用，井中潺潺流出的井水，可把洗出的脏物带走，这些脏物可作肥料，不会污染环境。

随心介绍杀甲鱼的诀窍：“杀死脚鱼后，里外都要弄干净，头不要，脚爪尖和尾巴都不要，里面的内脏也不要，把里面弄空。特别是里面白色的象猪板油一样的东西一定要全部去除干净，这东西很腥。”

夏梅看着随心，一一点头。

“我建议这大脚鱼炖着吃，把肉炖烂熟，营养基本上就进汤了，当然肉也好吃，特别是壳边的裙边，是脚鱼最营养、最好吃的东西。其它小的脚鱼用清蒸、用烧做着吃都可以。但最营养做法是炖汤吃，俗话讲是，‘鲤鱼吃肉，王八喝汤’。”

丽雪奶奶看着随心笑眯眯地说道：“陈少爷懂得真多。”

随心忙说道：“不敢当。奶奶叫我随心吧。”

丽雪奶奶看着随心笑眯眯地点头。

夏梅笑道：“随心，我没做过脚鱼，你教下我。”

随心笑道：“没问题。我等会写个参考做法给你。”

翻转的大甲鱼头又乱伸，随心告诉夏梅道：“手快的话，就这样一刀下去，把脚鱼头砍了，控净血，保险点，就让它咬住根棍子，再砍它的头，这一步最重要。”随心将一根小木棍在甲鱼头边一晃，这大甲鱼头一伸就死死咬住木棍不松口了。

于是，随心就演示了杀甲鱼的全过程：

等甲鱼的头伸长时，就把甲鱼的头剁掉，控净血，把脚爪尖和尾巴都剁掉，洗净后，去厨房放入沸水中稍烫捞出，回到井边撕去甲鱼身上一层膜、刮净黑皮，所有黑色的东西都除掉，又回到厨房，再放入沸水中煮了一分钟，以便切开硬盖，回到井边，切开硬盖，将里面内脏全部去除干净，用井水多次冲洗，不留下钉点产生腥味的东西。

至此，甲鱼整理干净了，可以用炖、蒸、烧、炒弄着吃。

姑娘们看着大甲鱼的各种身体结构，时不时“咝咝”吸口气，赞叹甲鱼的大。

随心看着围观的众人笑道：“脚鱼算是弄干净了，可以用炖、蒸、烧、炒弄着吃。炖汤是最有营养的吃法；炒着吃最有口福，脚鱼肉劲道、又糯，好好吃哦！这假期里我一一做给你们尝尝。”又开玩笑道：“唉，这大太阳下你们不怕晒地陪着我，我真过意不去，只好做点好吃的回报你们。”

随心说得象评书，逗得丽雪奶奶开怀大笑。青心倒是简单，直问哥哥哪天炒脚鱼肉吃，要流口水似的，让大家笑得更欢。

随心把盆中甲鱼递给夏梅道：“先不忙剁成块，等吃完中午饭再弄，一时坏不了。”看着井边的木盆、水桶，说道：“我把这些搬到阴凉的后面去，要不时加下水，过几天，我在这旁边挖个水池，就好养鱼了。”

随心是边想边说，可在夏梅听来，他是当自家人吩咐自己了，不由自主地默默点头，象听自家男人吩咐。

随心笑道：“我写个炖脚鱼汤的做法吧，不用完全照着做，有了油盐和姜，怎么做都好吃。”

在随心搬盆搬桶时，莫玉民返回来了。

随心结合当地有的佐料，写下甲鱼汤做法：

佐料：葱、姜、蒜片，料酒，精盐，味精，花生油，香油，八角。做时适当加入。

做法：1.把脚鱼剁成方块，用沸水氽一下。

2.锅内放入花生油{用茶油也行}，用大火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。出香味后烹入清汤{清水也行}、料酒，下脚鱼肉块，烧开沸腾后去浮沫；

3.改用中火烧约45~50分钟，至脚鱼肉块烂熟，汤是呈乳白色；

4.改烧大火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成{按平日习惯的咸淡放盐}。

特点:应该是汤汁白中透黄、鲜香异常。