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158.第158章 知彼知己,有备无患(1/2)

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傍晚的国营饭店,异常地忙碌,大堂和包间之坐无虚席。(品書網)!

四清因为打电话提前订了座位,所以被安排在最里面的大包之。

一进饭店,金师傅师徒明白为什么要吃这顿饭了。所以他们处处留意,在心里做出对判断。

无疑李家兄弟的饭店,在硬件之已经甩这里一条街了,那么接下来拼的是他们师徒的手艺了。今天这顿饭,是摸清对手的最好机会了。

五人在圆桌前围坐好,菜墩把菜谱递了来。

以往吃饭都是土地爷李土改先操刀,菜墩自然把菜谱交给他,那知今天一返常态,李土改恭敬地把菜谱交给了坐在正的金师傅,并说道:“金老,您来。”

金师傅也不客气,接过菜谱从头到尾地翻看起来,异常的仔细!“酱炒三丝,红烧牛柳,清蒸蹄筋,醋熘鲫鱼,”金师从头看到尾,只点了四道菜。

之后,他也没有问李家兄弟,而是把菜谱交给徒弟,道:“你再选两个吧!”

徒弟也是把菜谱通读了一遍,然后选了一道挂浆苹果,还有一道烩碗高汤。

菜墩在一傍看着十分的纳闷,什么时候李家兄弟成了看客了,这两位陌生人成了主角?好生怪。

六个菜点完了,菜墩拿着单子去了后厨,他心里有着诸多的疑问,这六个菜,看似平常,却都是功夫菜,而且暗含着各种厨艺技法,一看是懂行的人。

果然,焦一手看了这张菜单之后,也很是吃惊,他不露声色地对菜墩道:“你亲自切墩备料。”

这边包间之内,五个人喝着茶,说着一些不着边际的话!

酒是四清从家里带来的,别人孝敬老革命的。西凤,已经斟了五个杯子。

最先桌的是酱炒三丝,主料是韭菜、豆芽、和土豆丝,非常普通的一道家常菜。平常人家桌的一道应景的小菜。

菜墩端桌时,特意看了一下主位的老者,看他是什么反应。

老者表情淡定,而是招呼大家都动筷子尝尝鲜。

菜墩不好停留时间过长,只能悻悻地出了包间。

金师傅问徒弟:“你觉得这道菜能打多少分?”

徒弟想了想道:“九十五分吧!”

金师傅又问:“剩下的那五分丢在哪里了?”

徒弟拿起一个公筷,探到盘底,向两边一分,所有人的目光聚焦盘地,只见那里有少许的菜汁。

金师傅赞许地点点头,道:“换成你,怎么做?”

徒弟道:“加一些淀粉收汁,将味道都充分地保留在菜。”

李家兄弟这才听出了些门道,四清问:“老人家,您这是看他的炒功啊?”

金师傅点点头道:“这道菜,看似平常,其实最要功力,这三种原料,质感不同,要让它们融为一体,要分清主次,先炒什么,后炒什么,都要十分的讲究。”

四清好地问:“先炒什么呀?”

金师傅道:“当然是土豆丝了,它不易烂,之后是豆芽和韭菜,这个顺序万不可颠倒,否则这个菜废了。这位师傅手艺没的说,只是汁收的欠了些。”

席间的人,无不叹服,炒菜竟然有这么大学问!

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