74.第74章 初试（2/2）

陈欢都是往乐观的方面想，也的确是啦，研制新酒又不是一朝一夕的事情，不知要经过多少次的调整才能酿制出满意的美酒来，像陈欢说的，总之先做着吧。

陈欢虽说是新手，但先前有了解过大致的酿制米酒的过程，只是没有亲自操练过。这次正好先练练手，纸谈兵不如真正手练一次，会更容易发现各个环节会出现的问题。

陈欢取来木盆，开始打水清洗酿酒的原材料大米。夏至不好意思一直抱着手不干活，于是担当起了火头军的职责，反正这算是她的强项，轻而易举的把炉火烧的旺旺的。

陈欢将大米反复淘洗几次，淘清白浆，然后用清水浸泡。大概半个时辰，陈欢取出几粒用手捻开，大概估计了下软度判断可以进行下一步，于是取来屉笼将大米平铺去，放到大锅水开始蒸煮。途陈欢多次翻开屉笼察看大米的蒸煮程度。

夏至以为他是心神不定而神经兮兮的，好心提醒饭熟了会有香味的。陈欢说道，【我当然知道，只是蒸米和煮饭还是有些区别的，蒸米不单要保证煮熟而且要注意蒸煮程度的均匀一致，翻倒几次有利于保证整个屉笼的大米同时被蒸透。】

【……说起来头头是道的嘛，厉害了。】

【不过是照搬书的内容罢了，而且说的好听而已，你看有不少大米都被我翻坏了，可惜了。】

当可以闻到米饭的清香的时候，陈欢再次掀开锅盖，白烟立刻涌现出来把整个锅炉房都弄的白茫茫的一片。陈欢小心的避开不被烫伤，察看大米有几成熟。在大米还没有熟透的时候提前出笼，保证大米颗粒的完整度。

夏至只在旁边打打下手，一边感叹陈欢这个大少爷虽然一开始干起活来笨手笨脚的，可是思路还挺明确的，知道自己每一步需要做些什么。而且很快手，拿着木勺的姿势也变的有模有样的，聪明人果然学什么都较快。期间陈欢还用笔在随身手帐记录了各个步骤的用料用量时间等信息，一副好好学生的样子。

陈欢到杂物房请示张老头下一步的作法。张老头背着手踱步过来看了陈欢截止现在的成果，虽然没说什么看起来还颇为满意，说道，【把米饭摊开晾凉一些，然后你们跟我进来挑曲种吧。】

陈欢和夏至遵照张老头的指示把蒸熟的米饭稍微摊开散热，因为只是试做，摊开不过两个簸箕的量。陈老头说米饭晾凉到人体温度为佳，因此要尽快挑选曲种。杂物房有专门隔开一个保存曲种的区域，张老头指着这边大大小小的七八个密封的坛子介绍道，【这边是作坊里现有的几个曲种，你挑着用吧。】

夏至心下腹诽这师傅的用心程度，教导的真是随便，她她也行呀。

陈欢前分辨了下坛子的标签，最终选了其一坛写了大曲标签的曲种。

【既然选好了，那拌曲发酵吧。】

陈欢一一照办，把块状酒曲研磨成粉末，均匀的搅拌进晾开的米饭，而后拿来清洗干净晾干的陶瓷酒坛，把拌入了酒曲的米饭分批放入压实，间捣出一个坑深至容器底以便于观察酒液的渗出情况，然后盖盖子封好。全程张老头都在旁观，但是不发一言，只等陈欢做玩这些之后，让他把瓷坛放到较保暖的曲室之。

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