8、豆豉(2/2)
记得前世的时候,贪玩,下雨天去淋雨。唐杏受凉了,鼻涕直流。唐妈舀一碗盐泡仙桃(类似芒果,比芒果小)给她吃,吃过后,第二天就好了。偏方能够流传,不是没有道理的。只是时代发展,药品种类愈发多了,效果奇快的速效药成了人民首选。偏方也就慢慢失传了。最起码20多岁后,唐杏就没见过唐妈泡仙桃了。
豆豉是一味药,却是有记载的。
《纲目》、《本草经疏》、《本草汇言》都有记载,主治伤寒。
豆豉作为食材又要怎么做呢?
…………
外婆干脆新做一锅,从头开始教唐杏。
豆豉可以用黄豆黑豆做。外婆她都是用黑豆做豆豉,黄豆做豆瓣酱。挑豆子时候,最好把虫蛀的,发霉的,不饱满的豆子剔掉。
唐杏和外婆坐在外头光线足的地方挑豆子。自家种的豆子,个头参差不齐,放的时间长的话,会有虫蛀。外头卖的豆子都是卖家已经筛选过的品相好的。
“外婆,一斤黑豆,能做出多少豆豉?”
“没有称过,只知道一年做个七八斤黑豆就够全家吃一年。”外婆说,“你问这个做什么?”
“嘿嘿,我就问问,算算成本。”唐杏不好意思的说,“我想开个豆豉作坊赚钱。”
“嗯,有想头,好好学,学好了,做得好吃不怕卖不出去。”外婆说。
挑了好一阵,她们才挑好。挑好的豆子,个头饱满,色泽黑亮。
“行了,先泡三个小时吧,注意了哦,不要沾油。”外婆说完,端起挑好的豆子。唐杏端着挑剩的残次品跟外婆进屋。
残次的豆子外婆也舍不得扔,她要煮给鸡吃。加点红薯藤和豆子一起煮熟,再加点米糠搅拌均匀,就是一顿好鸡粮。
“孩子,今天是做不成豆豉了,明天开始做吧。来,先帮外婆洗下簸箕、筲箕、泡豆子用的水桶”外婆说完,抓了两把草木灰扔到水桶。
外婆和唐杏一起拿到摇水机(或者叫压水机)旁洗。
90年代很流行那种摇水机。井挖的不能太深,太深,吸不上水。橡胶密封圈要是坏了、老化了,就会漏气,一漏气,就吸不上水了。此时密封圈质量不行,摇水机用不久密封圈就会坏。要是在需要用水的时候坏掉,急死个人。时人邻里关系还是很和谐的,摇水机坏了就过邻居家提水,或者直接在邻居家用水。
…………
黑豆筛选好,就要浸泡了。泡满三个小时,豆子皱皮就可以了。
泡黑豆时候,注意洗掉灰尘、砂石。
将泡好的黑豆放锅里煮。黑豆不能煮得太烂或者太硬,要煮得刚刚能咬碎,也就是说过心。
煮好的黑豆装在筲箕里沥干水。在簸箕上均匀铺上稻草,将沥干水的黑豆均匀铺在稻草上面,黑豆不能铺太厚,也不能太薄。铺好后,再用新鲜的芭蕉叶盖上。把簸箕放在通风清洁的地方。
大概10天左右,黑豆就会长出厚厚的一层白毛,此时得用水洗黑豆,洗掉白毛,再用白酒洗。洗干净后,再晾放在已用酒洗过的簸箕上。晾半天后加盐,再装在酒洗过的坛子里,密封保持。
外婆一一教完,时间都过去十几天了。唐杏也到了需要回家的时候。
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