第十二章（1/2）

只是，海参本身的味道很淡，清蒸好的海参虽然口感上佳，却没有什么味道。

陈尔想了想，决定把海参切碎拌一拌，为它增添点特色。

至于凉拌海参的调料，醋和酱油都不能放。

那就放点花生油、麻油、葱姜蒜末。放进小碗里拌好后备用。

接下来就要准备其他三种馅儿了。

芹菜当然是要和猪肉一起做成馅儿。

猪肉剁烂成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少许香油和食盐，搅拌均匀后就可以用了。

比较难处理的食材是樱桃和桂花。

这两种食材，本身的味道就已经很独特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用来包饺子又会觉得有点怪怪的。

樱桃倒还好一点，樱桃和猪肉一起做成的樱桃肉，味道还不错。所以，樱桃也是可以和猪肉一起做成肉馅的。

猪肉和樱桃组合在一起搭配合宜，既能托显樱桃的特点，又不会太抢樱桃的风头。

只是，这桂花难道也要和猪肉一起做成肉馅？

陈尔觉得这样不太好，首先桂花和其他三种食材不同，桂花经过烹饪颜色就会变淡，看起来不好看，所以桂花只能在最后点缀的时候再放在饺子上。

其次，桂花和鲜肉的气味不是很搭调。

鲜肉气味浓郁而且很容易沾染，桂花虽然香气浓郁，可是很难把鲜肉的气味都盖下去。

陈尔想了想，终于想到了一个解决的办法。

他决定先把鲜肉包进去，等饺子蒸好后再放上桂花蜜。

桂花蜜比起新鲜桂花，香气更加持久浓郁，而且清甜无比。正好能压住肉香。

而且桂花蜜色泽亮丽饱满，看起来也非常清新。

馅儿料都准备好了，当然就要开始包饺子了。

既然是要包饺子，就必须得制作饺子皮。

而制作饺子皮，最重要的就是，饺子皮不会破。想要饺子皮不会破，就需要把面团揉得有韧性儿。

首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。

如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。也不需要太多，一点点就可以了。

加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。

陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。鸡蛋也能达到同样的效果。一斤面粉最多打两个鸡蛋。多了也会影响口感。”

说完，陈尔就开始和面了。

他提起一小壶水，一边慢慢地往面盆里注入水，一边和面。

手掌顺时针不停地绞动，把面粉揉成一个面团。

揉面也是很有讲究的。

如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。