第23章 看起来很普通（1/2）

()打头阵的五道菜看起来很普通。

一碟炝炒青笋，一碟糟鹅掌，一碟烤鸭，一盅看不清楚是什么食材做出来的浓汤。

最后一道菜最是奇怪，一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。

看着像鸡蛋又不像鸡蛋。

像植物又不像植物。

众人挨个尝过那些菜。

炝炒青笋是最为常见的菜，大家便不约而同地都先把筷子伸向了它。

青笋出乎意料的鲜嫩。

就像树枝上刚抽出的嫩芽儿，却又比那嫩芽儿多了几分清新和脆爽。

一般来说，如果想要获得这么嫩的莴笋，就必须选取幼小的，或者尽量远离根部。

可是众人眼下吃的这一份却比寻常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。

口感绝妙。

如果说刚刚用那杯白毫银针漱口是令人清新爽口，那么现在吃的这道炝炒青笋就是在彻底地打开大家的味觉。

炝炒的青笋还有淡淡的辛辣气息，可是吃起来却没有辣椒的味道。

盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。

这让人觉得很意外。

众人吃得有滋有味，赵九襄却马上就尝出了这道菜并不是出自陈尔的艺。

这道炝炒青笋虽然不错，却没有惊艳的口感，远远不及之前陈尔做的任何一道菜。

陈尔的艺怎么可能在短时间内倒退。

有客人赞叹道，“这道菜的口感真妙，不知道是怎么做出来的。”

一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。

他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很受罪了，此刻他还要藏好口水，不停地解释。

他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。

那小子是早有预谋的！

“这道菜是刘师傅的拿菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。”

“莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只选择间段。”

“然后削至一根指粗细。”

“炒菜时，只用这么一块。所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”

居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。

莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。

而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。

莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。

所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。

如果只选择间那段，又削至一根指大小，自然就没有上面的那些烦恼。

“那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”

管家暗自咽了咽口水。

“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”

这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。

干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。不适合这道菜。

赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。