第234章 雪山剑法（2/2）

然后，两名印度少女端上来了奶茶。

嘉靖皇帝在旁边饶有兴趣的观看了印度奶茶做法，印度奶茶是一种以红茶叶为主，再加入香料及药草调味的饮品，其特色为浓郁的香味。

印度奶茶北方系列的基础香料有四种就够了：小豆蔻)，生姜，肉桂，丁香。复杂版的还可以在基础香料外加入：小茴香，肉豆蔻，罗勒，黑胡椒，辣椒，玫瑰等等。这取决于制作者的需求，加上有些香料可以防寒和治感冒，同时也可以根据客户的喜好调整配方。

有人喜欢汤药味盖过奶茶味，那奶茶制作者就会大胆地加入其他香料。制作者会使用整块的原始香料，当然也有人使用磨好的香料粉。这两者在味道上不会有太大差别，只是制作方法稍有不同。

四种基础香料中的小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料，味道近似香樟那种青丝丝的。冷冷的香气，但是没有香樟的苦滞感。

小豆蔻的香味不仅来源于皮，里面黑色的籽更重要，所以一定要碾碎研磨一番使用才行。

为了香料的香味都溶于茶中，充分利用，所有的整块香料都要尽量敲碎，研磨一番再使用。

各种香料的大小请以咖啡匙为参考，分量是两杯奶茶的用量。

制作时先倒入两杯水，用小火慢慢煮水和香料粉，直至煮沸。煮沸后倒入2/3杯牛奶。然后再加入一个红茶包，开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶，因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮，这个奶皮能减少蒸发，防止锅里的茶汤煮到最后少一半。在小火，小小沸腾的情况下，煮7分钟左右，就可以喝了。

根据大明军队俘获的莫卧尔皇帝的印度御厨的经验，香料的口感特点大概分为三类：香，辛，辣。

香：小豆蔻，丁香，肉桂，玫瑰，罗勒。

辛：生姜，小茴香，罗勒。

辣：黑胡椒，辣椒，生姜。

有的材料具备多种特点，有的材料具备较单一的特点。喝奶茶时，就看饮用者平时喜欢什么口味。

一旦加入黑胡椒和辣椒，奶茶瞬间就有了一点儿辣舌尖的特点。

姜如果多了，奶茶味就会偏“辛”。喉咙会有热辣辣的感觉。

香味家族的几位成员会出现抢位的现象，比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉，而肉桂绵绵的，在奶茶入口的回味里才会被尝出来。

有些人特别偏爱生姜，他们在煮奶茶的时候喜欢把它当成防感冒的汤药来煮。这些人会用大量的姜，研碎，先在油里煸炒一下，再放进茶汤里，到最后姜的味道就成了重中之重，奶茶表面也会浮一层油。

嘉靖在圣城的时候，就发觉某些茶摊的茶表面是浮油的。这说明那个摊主平时就有煸炒香料的习惯。至于红茶，可以使用传统的印度阿萨姆红茶，或者锡兰红茶，土耳其红茶，阿拉伯红茶，北非中非的红茶都可以。

印度奶茶不需要使用好茶来煮，平民的普通红茶就可以了。

嘉靖皇帝和自己妃子们在德里城里饮奶茶，忽然听到明军西线指挥官来报，说那莫卧尔皇帝巴布尔的儿子胡马雍找波斯皇帝借兵十万，加上在阿富汗征集的五万大军，重新向印度北部进发，声称要取回印度的统治权。

(本章完)