第52话 下酒菜（好吃的快戳进来）（2/2）

将麦芽粉用配套仪器粉碎机粉碎，保证麦皮完整一点，然后用磨好1斤麦芽粉碎物加5斤空间矿泉水。

放锅里，慢慢煮，45度左右保温10分钟，再慢慢升温到63度左右保温20分钟

升温到72度，到了温度之后把那一锅浑浊的液体用纱布滤出来，得到最甜的麦汁。

把麦汁全部收集起来，煮一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，然后开始蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮

然后就可以停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口特殊的容器，紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。

在麦汁放在冷却室之后到室温后加入啤酒酵母密封，放冷藏发酵机里，一会就可以喝了。整个过程大概在一个小时左右。

这个啤酒度数不高大概在10度左右，刚开始喝的时候还好没什么压力。如果贪杯的话应该是会喝醉的。

发酵了啤酒之后，潇潇就开始清洗菠菜，这个菠菜很绿，像翡翠的颜色，洗干净之后放一边备用。

开始煸炒大红花生米，这个花生也不知道是哪里的品种，颗颗又大有圆，每颗花生粒都有红色的外衣，潇潇去掉这些个红色的皮。

她之所以这么做，当然不是因为不喜欢吃，食谱上就是这么写的，红色的花生外皮营养太高，不适合用于煸炒的花生米，加皮花生米和不加皮的可就差的多了，那层红皮吃多了胆固醇会增高的。

平底锅子里面放上青色芳香的橄榄油，等小火热油，锅子热了之后，放入剥好的白胖胖饱满可爱的花生米。

然后用木铲子开始翻炒，等花生米一颗不落的变成金黄，就代表全部都已经熟了，炒好的花生应该是又香又脆的，加入一点点盐调味。

然后盛出来和一旁洗好的菠菜放在一起。

从冰箱里面拿出来一只胖胖的蹄膀，颠了颠分量，怎么也应该有两斤了。

清洗去毛，用薄片刀子在蹄膀背面划开，刀子锋利，一刀下去里面的骨头漏了出来，使圆蹄膀变成一片的样子，然后放在清水锅子沸煮，这是用于去除肥油，烧完之后吃起来口感更好。

煮好的蹄膀用钢叉子串好，用海鲜酱油涂抹全部均匀，然后涂上冰糖熬成的糖浆。

反正烤箱里面烤制外焦里嫩，表面变得金黄，这一步主要就是，去除蹄膀上面的脂肪让表面颜色更加均匀。

然后烤好的蹄膀从烤箱里面拿出来，便放在早已准备好的陶瓷闷烧锅里面。锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

那边潇潇拿出一口煮锅，然后把碧绿的菠菜放入水里，直至水温翻滚，然后把菠菜捞出。

其实这个果仁菠菜很好做，难点其实就是炒花生的时候用的火候，火大了花生就老了，颜色暗了，火小了，油就容易侵入到花生里面，吃起来就非常难吃，而且口感还不脆。

捞出菠菜控干了水，然后把一旁的花生仁拌到一起，加入蒜末，鲜味酱油，糖，醋，香油，盐搅拌均匀。

然后这道果仁菠菜就制作完成了。

潇潇迅速装盘，这道美味凉菜可谓是夏季的必备菜品。

在看烧锅上的冰糖肘子也已经炖好了，潇潇带上放烫手套，拿起陶瓷锅子的盖子，就看着这道冰糖肘子色泽红亮，香甜味浓，质感肥而不腻，引人食欲。

－－－－－－题外话－－－－－－

求收藏啊，作者的手速越来越慢了。好想吃冰糖肘子，肘子就是蹄膀哦，不同的叫法！