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第二十七章 那就试试(1/2)

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一支支松油火炬在夜里热烈地燃烧,照得醢稷的院子里一片大亮。院子中的木案上此时已经摆上了一簋簋的大豆,醢稷似乎还要继续从屋里搬出更多的来。白晋连忙拦住了他。

“不用这么多,一时也酿造不出来。”

醢稷拍了拍脑袋:“也是。”他一把抓住白晋,“那你快快酿造吧,要什么尽管跟我说。”

白晋苦笑一下:“酿造酱油和制作醢一样,至少需要几个月的时间,我一时还真的酿不出来。要不,我把方法告诉你,你自己琢磨琢磨?”

醢稷一时愣住了,不是因为白晋说要用时间酿造,而是……

“你怎么能随随便便把秘方给别人?”醢稷有些气愤。这个时候秘方都是秘不示人,非师门,血亲不授。如此轻易示人,这小子是毫无心眼还是轻视这门技艺?一想到这里醢稷就来气。

白晋摸了摸脑袋一时显得有些莫名其妙,现代很多东西的制作方法已经不是秘密,网上一搜到处都是。不过要做出真正美味,还得全凭个人功夫。

“咱们礼尚往来,我用制作醢酱的方法跟你换。”醢稷大手一挥道。

张仪喜上眉稍,这老头挑挑拣拣这么多年终于肯收徒了,还以为他会把秘方带进坟墓呢。

“不用吧。”白晋摆摆手。这样倒显得他对制作醢酱的方法别有用心。虽然别有用心的是别人。白晋瞟了张仪一眼。

“你若是不应我也不要你的秘方了。”醢稷一脸肉痛。这可是他毕生追求的秘方啊。

“小师弟你就应了吧,反正谁也不亏。”苏秦劝说道。

真是个怪老头。白晋无奈之下只得答应。

“好吧。”

白晋走到木案前,望着一簋簋的大豆,形状饱满品质不错。但这都不是白晋想要的。

“有没有发霉的大豆?”白晋问。

醢稷皱了皱眉:“发霉的大豆还能用?”此时的大豆是重要的粮食作物,一般人家常用其来制作豆饭,吃都不够吃,怎么还有剩下的而且还发了霉?真是暴殄天物。

“要酿出酱油还真要这些发霉的大豆。”白晋一脸认真地道。“不过并不是发霉的大豆都能酿造出酱油。”

“为何?”醢稷一脸纠结,不解地抓了抓头发,几乎要把所剩不多的白发都揪下来。

“大豆提前浸泡,蒸熟,放到容器里面等它发酵出黄绿色的菌丝。长出黄绿色的菌丝才能进入下一步。”白晋解释到。

“不用把大豆碾碎?”醢稷问,他制作醢酱时都是把原料切得碎碎的。好让各种原料之间能得到充分融合,碰撞出不一样的滋味。原料切碎后口感也会变得好一些。

“不用。”白晋摇摇头从簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中,加上一些水,浸过大豆。

“等大豆被浸得表皮发皱了,放到甑里蒸。然后把蒸好的大豆摊在竹匾上等它发酵。长出黄绿色的霉后放到缸里酿制。”白晋一边回忆一边说。

醢稷听白晋讲得头头是道,几次把想要问的话都咽了下去。这时终于忍不住,急急问道:“然后呢?”

“接下来往里面加一些盐水,密封。大概三个月后就有酱油出来了。”

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