第96章【花城美食】（2/2）

最让楚阑念念不忘的是膏蟹粥，一锅金黄养眼的粥，嫩红的蟹、嫩黄的姜丝、嫩绿的葱花和香菜、嫩白的干贝，飘在期间，淡淡的酒香味以及浓郁的粥香飘入鼻端，可能是个人偏好，楚阑觉得膏蟹粥堪称粥中圣品。一连吃了五天都不觉得腻。

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广（gd）东菜即粤菜，是华夏国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广（gz）州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮（cz）州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广府菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，而且还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

东江菜起源于广（gd）东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯。

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。但风味却注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的烹调方法达二十一种之多，尤其以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有香、酥、脆、肥、浓等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等六味的区别。

丰富精细的选材和清淡的口味，让粤菜成了广受欢迎的菜品之一，而且粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，虽然粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但通常只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广（gd）东的气候特点，又符合现代营养学的要求，这种科学的饮食文化，越来越受到更多人的追捧。

如此种类庞杂的菜品，楚阑真的不知道该怎样才能介绍完，单单是花城的老火靓汤，已经够出十本《美色》，不，出一百本，可能还说不完，粤菜的汤，品类也是以万作单位来算的！！

好在楚阑长期定居在了花城，可以花大量的时间，花费大量的篇幅，分几十个甚至上百个专题，细水长流地来研究这里博大精深的美食文化。</p>