第47章【三不粘】（2/2）

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。

虽然前几天才刚尝过希腊的美食，但打从心里，楚阑其实更加钟爱大天朝的美味佳肴，先不说色香味，单是从营养搭配、健康的角度，大天朝的美食都是远超其他国家的，更何况，大天朝的美食不仅仅是美食，更是一道精心制作的艺术品。

与“三不粘”近似的还有一道叫“熘黄菜”的，也是京城名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，只不过口味偏咸鲜。

它的做法是：四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究一百零八下出勺，面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，风味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是算得京菜中的名品。

据说，天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。看来，美食的诱惑力有时候也是十分巨大的，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，甚至可以和热恋中情人的相思之情相媲美。

万福居的名菜是滑鳝鱼，可惜，现今已经找不到万福居的身影，楚阑只得去了另一间远近有名的老字号品尝了这一道名菜。

花椒、海椒浓香扑鼻，像是火烈性感的女郎一样勾人食欲，鳝鱼鲜美，肉质极其弹嫩，感觉像是现刮的，吃一口，满嘴的鲜！

而万兴居的褡裢火烧，是老北京常见的传统名点，现在街头巷尾随处可以品尝到。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。

姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅桌，趁热食用。

火烧煎得金黄的色泽惹眼，焦香四溢，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。如果吃褡裢火烧时再配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，简直是余味无穷。

褡裢火烧的口味类似锅贴，但形状不同。因为它呈长条型，有时对折，类似古代背在肩的褡裢，故名褡裢火烧。

因为实在是太过美味，一来二去，姚氏夫妇的小摊的生意越做越火。两人索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。