第一百五十四章 曹府认输(1/2)
而王森则一个人来到了伙房,看着众多的食材,他刚有些犹豫该从什么地方下手时,一道身影出现在了王森的面前。
王森打眼一看,竟然是张虎这小子,心中高兴了起来,“张虎,你不跟大家一起收拾东西,跑到伙房来做什么?”
“大哥,王府做饭的事情,一直都是由我掌勺的,我怎么可能看着你自己一个人完成呢?我这不就过来帮帮你吗!而且这么久没见,我也想让大哥看看我的厨艺涨进了没有。”
王森明白张虎的意思,一是怕自己累着,二也是想再学些厨艺,这两diǎn对王森来说,当然没有问题,随即两人也开动了起来。
“那好,张虎,你帮我打下手,今天我们就做些特别的东西,你们不是一直想吃别的地方的菜肴吗?这段时间,我会一样一样给你做,你们等着瞧好了!”
张虎顿时兴奋的了起来,“大哥你说真的?那今天就给我们做江南一代的美食吧!”
王森想了想,江南一代的美食,要属粤菜最为可口,王森当即定了下来,“好吧,今天我就给你们大家尝尝江南的美食。”说完王森也开始让张虎备起了料来。
众所周知,粤菜的特diǎn就是选料严格、作工精细、质鲜味美、中西结合、养生保健,所以制做起来也非常的严谨。
从选料上,王森就开始要求张虎,菜的方面,去叶刨茎,留其精华,而肉的方面更是如此,只留部分的最好吃的地方,其它的地方则弃之不用,所以整个材料收集非常的不易。
制作起来更是如此,王森用那他精妙的刀功,开始修整,而且拿着不同材料腌制,进行入味,可以说是繁琐至极。
张虎也在一旁的认真学习着,记住王森的整个步骤,而且时不时的还问上两句,王森也在一旁解答了起来,这让两人一边教,一边学,进度也非常的迅速。
不一会备料的方面就差不多完成了,王森看了看对张虎说道:“好了,现我们就可以来烧菜了!“
“今天我要为你们做的分别是叉烧肉、蒜香排骨、沙茶牛肉、滑子菇烩海鲜、石榴鸡和老火靓汤。”
叉烧肉做法就简单多了,把精选好的肉腌制后,放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜,开始烧烤,烤制大约一盏茶的时间后取出,然后两面再刷酱汁和蜂蜜,就这样再等上一会后取下,最后再刷一遍蜂密,晾制微凉就成了叉烧肉。
看着王森亲自做了一遍,一旁的张虎就把方法铭记在了心间,而且自己也适时的出来制做了起来,这东西不是很难,所以张虎很快的就上了手。
接下来的第二道菜蒜香排骨,猪肋排洗净斩成8厘米长,蒜加适量,把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,淀粉、糖、盐拌匀,腌一柱香的时间,锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘,就成了蒜香排骨。
蒜香排骨这道菜其实也不是很难,要说难diǎn就在于排骨的取材和尺寸,这就是难diǎn之一。
少了一样味道都不可能很正宗,所以张虎也暗中把这些因素都记了下来。
然后是沙茶牛肉,这道菜的难diǎn就是沙茶,还好这次大家代回的食材中,含有沙茶,所以王森才想到沙茶牛肉。
这道菜,做法很简单,牛肉切片用姜丝、盐、蚝油、生分,料酒腌制入味,锅里倒油,放牛肉进去翻炒,煸炒变色后迅速盛出来备用,另起锅,用一diǎndiǎn油爆香姜丝,到牛肉片进去快速翻炒,放两勺沙茶酱进去翻炒,临出锅前撒香菜,迅速翻炒,盛出即可。
张虎在一边看完,用心记下了这道菜的主料,至于过程,对他来说就不是什么问题了!
最后就是滑子菇烩海鲜和石榴鸡。
滑子菇烩海鲜做法,滑子菇用清水泡去盐分,焯水备用。扇贝去壳,取净肉,切片。海螺肉切片。虾仁剔去沙线,用清水浸泡。
扇贝肉和海螺肉放入盘中,加白醋、食用碱面搓洗,再冲去醋味。锅内放油烧至五成热,放入扇贝肉、海螺肉和虾仁滑油,迅速捞出。
锅内留少许底油,放入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,倒入原料翻炒均匀即可。
这道菜虽然有些复杂可味道及其鲜美,所以张虎一边看,一边寻问,没多久还真的记住了全过程。
至于石榴鸡也和滑子菇烩海鲜差不多,有些繁琐,将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合;加入少许黑胡椒粉;.再加入适量糖和盐;.加入一半大勺芝麻油;用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸一盏茶的时间,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。
张虎也记在了心中,没过多久,王森终于把菜全部做完了,接下来就是汤了!
要知道汤类,在粤菜当中,那真的是一绝,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
而且大家一路赶回,身体上多少都有些火,所以王森准备就是‘番茄百合猪肝汤’。
猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
将猪肝腌制约一盏茶的时间。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
番茄切块,与百合用中火煮约一盏茶的时间,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。加入猪肝及适量调味料,中火煮一柱香的时间即可。食效:补血、润肺、清火。
就这样王森终于完成了所有的菜肴,他便把手中的活交给了张虎,让他先试做起来,而王森在一旁指导。
张虎也凭着自己的记忆,慢慢的操作了起来,还别说,在徐州的这段时间,张虎的厨艺真的提升了不少,竟然很快的就掌握了方法,虽然在操作方面还有一些不足,可已经不是什么问题,只好多做几次,就会成功。
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