139 豆腐 1（2/2）

用大锅烧浆的关键就在于控制豆浆不糊锅，大锅里倒入半桶清水，赵晴儿又稍微放了点儿盐进去，这样不禁可以减轻糊儿和苦涩味儿，而且可以减少待会儿煮浆过程中泡沫的产生，然后才把已经研磨并搅拌均匀的豆浆倒了进去。

烧火的活儿大嫂赵徐氏自告奋勇的接了过去，赵晴儿也不去抢，这大夏天的，说实话，她还真不爱窝在灶前，而且，关键是这东西只有她一个人知道该怎么弄，所以她得盯着点儿，要是她去烧火了，那等一会儿要是出现什么问题了可怎么办呢？

赵徐氏在烧浆的时候，赵王氏就按照赵晴儿所说的不时的搅拌一下锅里的豆浆，防止糊锅。烧了没多久，锅里的豆浆就开始沸腾，不一会儿就咕嘟嘟的冒出了一大堆泡沫，很快就超过了锅沿，赵徐氏慌忙问赵晴儿道：“晴儿，锅开了，是不是要把火停掉啊？”这东西开锅开的也太没有一点儿预兆了吧？弄得她一点儿心理准备都没有。

赵晴儿一边指挥赵王氏把泡沫都捞出来，一边跟赵徐氏说道：“不要，大嫂，火先不能停，豆浆还没烧开呢！一会儿俺告诉你停的时候你再停。”

“可是，这泡沫都溢出来了！”赵徐氏不懂，这玩意儿难道和做饭不是一个道理吗？做饭的时候锅溢了就说明饭差不多已经煮好了啊，再停火烧焖一会儿就行了。

“这些泡泡都是假的呢，等捞完了就好了，大嫂你再接着烧就是了。”说话间赵王氏已经把泡泡都捞的差不多了，锅里的豆浆呈现微微沸腾的状态，不时的冒出一些细小的泡沫，赵王氏就守在锅边上，等泡沫再次升起来的时候再捞出来倒掉。

就这样直到豆浆三次烧开又三次停开，赵晴儿才让赵徐氏熄了火，这个时候烧浆才最终完成。

接下来几个人把煮沸的豆浆倒在一个大缸中，大缸是放在相邻的另一个屋子里的，这个屋子要比刚才烧浆的那间屋子稍大一些，出了放置了几口大缸之外，还有几排崭新的木头箱框，这间屋子就是点脑和压榨豆腐的地方了。大缸边缘上早就已经用干净的布条固定了一块儿密度适中的干净细布，豆浆倒下去以后就用一块儿干净的木板沿着细布轻刮，让豆浆能够顺利的透过细布的缝隙流下去，这样可以防止偶然从锅底浮起的锅巴混入豆浆中，影响豆腐成型后的质感。

滤完浆以后就开始点脑了，这一步除了赵晴儿之外几个人都不会，只能由赵晴儿亲自上手了。赵晴儿把少量石膏加水混合搅拌，并滤出渣滓，这就是制作豆腐的凝固剂了。其实本来她想要用盐卤的，因为在她印象中，好像前世点豆腐的用盐卤的时候比较多，可是现在一个是盐卤不太容易找到，二来就是她隐约记得盐卤这玩意儿好像还有毒来着，她又是个完全生手，这万一要是掌握不好分量，到时候弄出来的可就不是美味而是毒药了。因此最终考虑过后她还是选择了石膏，这东西倒是不难得到，一般药店里也是有的。

被旁边的几双眼睛盯着，赵晴儿的心里其实也有些打鼓。点脑成功与否很大程度上是取决于个人的熟练程度的，只有在不断的实践中反复磨练，掌握点浆的技巧，才能点好豆腐脑，提高成品率。她只有前世的时候再一旁看着婶婶点浆的经验，完全没有上过手，也不知道自己这下子能不能成功。万一要是失败了的话，这可不仅仅是丢人的问题啊，她怕把大家的信心再给打击到了，但愿穿越大神能保佑她吧！

不过为了以防万一，赵晴儿还是先拿几个碗舀出了几碗豆浆先试一下，这可是将近有半缸豆浆呢，要是自个儿一个手抖下去，这大半天大家的辛苦可就全都白费了。