第一一二章 年味（2/2）

王秀兰进厨房打水的时候，看到了李良提回来的篮子里面，一个大碗装着满满一碗凝固的油状固体，红红绿绿的。

“妈，那是我从店里提回来的火锅底料，用来烫菜吃，可好吃了！要不明天晚上的年夜饭，咱们就吃火锅，也省的你再去忙活那么多菜！”李良笑着回到道。

禾k县的规矩，除夕晚上这道年夜饭是最丰盛的，心灵手巧的家庭主妇们，至少都要准备九菜一汤。有些菜还特别费事，比如卤菜、鹅颈、扣肉、肉圆等，都是需要一定时间准备的。

特别是鹅颈这道菜，是用薄薄的干豆皮包裹着剁碎的猪肉、荸荠、香葱末，切成一段一段如鹅脖子的样子，入油锅炸制金黄。这道菜非常费功夫，一般年三十上午就得开始准备。

往年王秀兰还会炸兰花根，兰花根的名字很美，但却与花无关。其实，兰花根是一种制作工艺非常复杂的糕点，制作材料包括糯米粉、白砂糖、饴糖、油等。

兰花根的制作流程包括糯米浸泡、碾粉、调粉、切条、上糖浆、加糖衣、包装等，真正的制作工序有五道。

一是精选原料。用上等糯米选去杂质，配以上等麻油，白糖。

二是细磨米浆。将浸泡后的糯米碾成细腻均滑的米浆。

三是调芡切料。用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀面捧擀成1厘米厚的片状，再用刀切成1厘米宽4厘米长的短节，洒上干粉，不使粘结，成花根雏形。

四是油炸花根。油下锅烧沸，将切好的生料筛去细粉，先用几根生料投入锅中试火。当生料入锅稍停片刻即浮上油面，即火候恰当；如立即浮起，即是火力大了；如迟迟不浮油面，表示火力不足，易于粘结。试火恰当后，即投入适量生料，并用丝漏在油面上来回搅动，使花根不停翻动，以免炸糊粘结。当呈金黄色时，即可起锅。

五是花根“穿衣”。即将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。

这五道工序中，最难的是浸泡糯米和油炸花根。浸泡糯米一般要好几天，必须每天观察糯米的变化，根据季节气温的不同增减浸泡时间。油炸花根则须把握油温与火候。

李良小的时候，家里过年没有什么零食，父母过年又要贴补一下爷爷奶奶、外婆等人，也不舍得买。妈妈王秀兰就会给李萌和李良做兰花根，她一般在腊月十五左右就会开始准备浸泡糯米。

每次王秀兰都是一做就做满满一洋铁皮桶，不但是李良小时候的美食，而且还能用来待客。

今年本来王秀兰也是准备做这道零食的，不过李良不愿意看着妈妈这么累，晚上回家来准备这道吃食。他推说自己不爱吃了，让王秀兰去供销社买一点待客就好了。

“火锅，怎么吃？”

一旁清理厕所的李双柱挑着一担粪便出去，他耳朵尖，听到了李良的话。

“爸，你快挑出去吧，待会再来讨论吃的事情！”

“好！”

说着，李双柱挑着担子出门了，好在天气冷，空气中的味道并不重。

城里的下水管道经常堵塞，所以每年的腊月李双柱都会彻底清理一次家里的厕所。