第五十九章 活取螃蟹肉（1/2）

等肉块翻炒好了，卫初音又往锅里加了滚水，小心地拿筷子将每一块肉块都翻了个个，确保每块肉块都是肉皮朝下，这才盖了锅盖焖煮。

三个锅子都派了用处，卫初音这才扯着袖子擦了一把汗。此时已经过了半个时辰，一旁的陈家食店那边已经传出了阵阵香气。

卫初音抽空瞄了一眼，只是隔得远两张长桌又是平行的，实在看不清陈家食店到底都做了些什么吃食。

卫初音干脆也不管了，只全心全意做好自己的事。

许娘子揉好了面便放在一旁的煤炉边借着热度发酵，这是卫初音交代过的，这样发酵出来的面韧性更好。

唐思源忙得团团转，三个煤炉要求的火候都不一样，煤炉边又热，直把他又急又热冒了一身的汗。

不时地拿着铲子从袋里往外铲煤，一会儿往风门里打扇子扇风，一会儿这头又要撤火不能烧旺了。唐思源只觉得怎么今日这看火的活计竟比曾经他在扬州家学里，夫子让他做的策论还难。

卫初音见许娘子空了下来，便让许娘子去剔斑鸠的胸脯肉，自己则动手从长桌下面的木盆里捞出一尾还活蹦乱跳的鳜鱼，往地上猛地一砸。

鳜鱼被卫初音猛力一砸顿时晕了，两只鱼眼直泛白。趁着鱼晕了，卫初音忙拿起剪子蹲在地上就要给那鳜鱼开膛破肚，先清理好鱼肚再开始刮鱼鳞。

等鱼清理好了，卫初音又拿了花雕酒和细盐抹在鱼身上腌渍。鱼要去腥，腌渍的时间不能短，卫初音把盆往旁边一放直接走到煤炉边。

瞄了眼漏壶算了算时间，肉皮应该已经熬好了。

卫初音拿两块湿抹布裹了手一把掀开了锅盖，一股子浓浓的肉香混合着白色的汽雾一并朝卫初音袭来。

蒸汽滚烫，卫初音侧了侧脸等蒸汽稍稍涌出些后，再从一旁取了勺子将锅里熬好的浓汁连同肉皮一并盛了出来，又把盛了肉汁的大碗放进凉水里冷却。

众人见左边的卫家长桌，卫初音终于有一道吃食出锅了，忍不住瞪大了眼睛都盯在了卫初音手上。

可卫初音却只是将那盛了吃食的大碗放在了冷水里就随它去了，自己又转头去忙。

众人闹不明白卫初音到底要做什么，失落之下纷纷把目光投向了右边的陈家脚店，那边陈家脚店的铛头正抓了几只螃蟹在掀蟹壳挖蟹肉。

螃蟹吃疼挥着两只大钳子一把夹在了那铛头的手上，铛头倒吸一口凉气，刀也拿不稳甩着手直跳脚，差点没喊救命。

“哈哈哈哈！”见那铛头的滑稽模样从评判席到后面的人群，笑声连成了一片。

陈官人脸涨得绯红，不知道他是憋的还是气的。

一旁的何大虫叉着腰，若不是刘官人一直在她身边求爹爹告奶奶的，她早就忍不住要上去拎那铛头的耳朵了，谁叫他在这么多人面前丢自家的丑。

忙碌的卫家三人听到笑声不解所以，百忙中也抬起头朝左边看去。

那铛头举高了手原地跳了半日，好不容易才将夹住他手指头的大螃蟹给取了下来，已经疼得是满头大汗。

陈家脚店的铛头伤了手，刘官人看着那铛头血淋淋的手指头，又好笑又好气，只好答应了让那铛头先去上药。

铛头交代了那两个学徒几句，便捧着手在一片笑声中红着脸匆匆往陈家脚店内逃去。

铛头走了，可那螃蟹还神气活现地在长桌上举着钳子耀武扬威。

两个学徒见了之前铛头的惨样，心中生怕，一边埋怨铛头为何非要做这道螃蟹羹，一边高举着手小心翼翼地接近那只螃蟹。

也难怪两个学徒心中埋怨，这螃蟹羹倒是易做也没别的要求，只除了蟹肉必须是活取的，这样才能保证肉质的鲜嫩，吃起来没有渣感。

可活取螃蟹肉，那螃蟹两只大钳子难道是吃素的？

两个学徒的小心翼翼和长桌上那只耀武扬威的螃蟹成了对比，惹得看热闹的众人又再次爆出了一阵响亮的笑声。

不提这边陈家脚店直闹笑话，卫初音看看一旁的漏壶加快了手里的动作。

肉皮出锅，就空出一只锅来。

卫初音立刻取了让唐思源去找来的琼脂，用滚水化了。又在锅里下了绞好的菠薐汁加了糖煮沸了，再加进一些已经用滚水化好了的琼脂搅匀了，起锅盛进了几只小酒盅里。