第十一章 发挥厨艺（2/2）

许掌勺听了立马点头。

“许掌勺，楼里有没有冰块？”茗?突然问道。

许掌勺说：“茗?姑娘，你若是用我让伙计马上去美味居取几块去。”

茗?说：“恩，好，让他速去速回。”

许掌勺边忙边说：“好的。”

接着茗?走道第一个说：“你记住自己做的是一号鸿运当头，你先将野山椒和尖红椒切丁，把红椒装入盆里放上盐巴、生抽、醋、蒜泥、姜泥，腌制上半个时辰先。然后将洗净后的鱼头擦干净水，鱼头的里外都均匀的抹上盐巴、料酒、姜汁、生抽、醋，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味半个时辰先给我，最后将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可。”

接着是第二个，茗?说：“你记住自己做的是二号吉祥醉鸡，把鸡腿洗净后，再将鸡腿肉从骨头分离开先；然后把鸡腿肉上的水分弄干净后，均匀的涂上一层香油。然后当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用，记得把大葱切段；在小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。在将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，摆入大汤碗中，码上大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制两刻钟。最后将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，然后把鸡腿肉卷捞出，切成片后，点缀上葱碎和汤中的红枣、枸杞就行了。”

茗?瞅了下第三位厨师说道：“你做三号菜五味肘子，先去把肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。把肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮一定要洗干净。然后把肘子下入锅里，加入汤、料酒、葱、姜、各种大料、酱油，一直煮到软烂的厉害后再给我捞出来。期间给我调好酱油、蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱这五种调料，用小碟装着。然后把肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌就完工。”

茗?指着第四个说道：“你做四号菜益寿年年，把这只大的甲鱼去洗干净，处理掉内脏、血水，切成块状。把炒锅放炉上，加上水，将鹌鹑蛋煮熟后，剥壳；顺便把甲鱼、甲鱼仔分别入锅，放入适量的姜、老抽、盐、葱、鸡汁、辣椒油，用小火慢慢煨熟，把汁收好。将甲鱼块扣入盘中，甲鱼仔围边，用鹌鹑蛋点缀就装盘给许掌勺。”

茗?接过小芽寄过来的茶杯喝了口后又继续道：“你做五号菜桂花糯米藕，把莲藕表面刷洗干净，在藕的一端切出一个指头肚般大的小段后，往藕的孔洞里填上泡好的糯米，记住一定要让糯米把藕孔填满。把刚才切下的藕段再盖上，用牙签扎紧；装入大汤锅内，加入清水使它没过莲藕，再用大火烧开后，加入红枣，冰糖和红糖，再用小火；一直煮到莲藕用筷子可以轻松的扎透。待煮好的糯米藕慢慢冷却后切厚片摆盘；然后把煮藕的汤汁加少许水淀粉勾薄芡煮到浓稠后在淋上，最后记得浇上两勺桂花蜜。”

接着对第六个说道：“你做六号菜蔬菜太极羹，把菠菜煮烂，捣成菠菜汁先，然后锅内注入高汤，加点盐巴，加入菠菜汁，勾芡装入盘内。再拿鸡蛋取蛋清，加水调味勾芡，淋在蔬菜羹上做成太极形就成了。”

茗?吩咐完六个厨师所要制作的菜好，就看他们忙碌起来，然后坐在一边监察起来，又嘱咐道：“你们若有什么不明白的，立马跟我说，明白吗？”

只听厨房里声音特齐的说道：“知道了，唐姑娘。”

惹得小芽在茗?身后偷笑起来。

茗?见小芽的样子，于是说道：“还说来帮我呢，结果倒好，跟过来后就给我倒了杯水。”

小芽连忙要给茗?捶背，就被茗?打掉刚要招呼到茗?肩膀上的小手，说：“你能跟着我在厨房里被油烟熏着我就很开心了，刚才是逗你呢。”

“唐姑娘，你要的冰块，我弄回来了，先放在哪？还是立马要用？”只听被吩咐去美味居拿冰块的伙计回来了。

“先找个阴凉的地方放一会吧，这会用不到，你先去休息吧，来来回回的肯定是热的厉害。”茗?说道。

“恩，那小的先找个地方凉快一下。”伙计说完便走了出去。

“茗?姑娘，还有两刻钟就到了上菜的时间了，可是这才六样？不知道姑娘打算剩下的一样如何做？”许掌勺收拾完手中的活后问道。

“许掌勺，你先帮我把这些冰块全部弄成跟小勺般大小的块头。”茗?吩咐道。

待许掌勺把冰块处理好的时候，已经是一刻钟后的事情了。

只见茗?先把冰块用面粉包裹起来，又放入锅中一些白水,等着水烧熟以后把又将白糖放进去一直搅拌，接着又吩咐把火调成小火，众人见白糖变黄后，茗?就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀后立刻出锅装了盘，然后吩咐道：“上菜吧。”

厨房里的众厨师顿时松了一口气不说，个个都兴奋异常，今个算是长了见识了，居然有人拿冰块做菜，而且还是个姑娘。