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2粉6粉丝(1/2)

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中午大家回到家后,赵子丰去四个村里的屠户那里又买来了5副猪下水。今天儒青,如静和小宝在家,是请小姑子惠帮忙照看他们三个小的。昨晚儒青和如静都想跟着去镇上,但刘氏考虑到摆卖忙起来顾不到他们,不肯同意,答应在镇上买花生酥糖,桂花糕和糖葫芦给他们。一听到刘氏她们回来了,儒青和如静就跑出来,笑着等着买回来的点心和糖葫芦。拿出为赵木头和李氏买的红枣花生酥,桂花糕和1斤酒让子惠带回去,中午请赵木头,李氏和她过来吃饭。

如佳,如意和二表哥韦水就利用吃午饭前的时候清洗猪下水,赵子丰和大表哥韦木就去砍竹子削竹子,碟子和碗筷。儒青看着小宝,如静帮刘氏烧火准备做午饭。如意跟韦水说好今天一共9副下水,7副用来串串,剩下的2副用来卤制。三个人都很熟练清洗下水了,等刘氏把饭菜端上桌子后喊大家吃饭的时候,下水也洗的差不多,在用清水冲洗一遍就可以了。中间赵木头,李氏和子惠过来,跟他们请过安后,让韦水跟赵木头都去帮忙削竹子那些,子惠是想帮忙清洗下水的,只是不多了,请小姑帮刘氏烧火。

中午吃饭的时候,分了男女各一张桌子,下午还要做事,赵木头他们也没喝酒,李氏问了今天摆摊卖的怎么样?听说卖的挺不错的,很好高兴。吃完饭后,送李氏和子惠回家,赵木头闲不下来要留下来帮忙削竹子,不回去休息。刘氏把骨头汤煮上,除儒青三个小的上午玩累,现在睡着了以外,赵子丰和两个表哥继续做竹制品,刘氏带着如意如佳就坐在大堂里100文钱为一串数钱,扣去这几天70多文买骨头和下水等费用,没想到既然赚了417文钱,再扣去今天买骨头下水109文钱,还有308文钱。大姑子絮家的卤菜也全部卖完了,收的钱是另外装的,有262文钱。如意算了,最赚的是粉条加骨头汤3文钱一碗,然后是素菜1文钱2串,肉串反而没多少赚头,毕竟现在下水也涨价了。随着自家串串烫的热卖,肯定会有不少跟风者,到时下水又会涨。自家的优势就是配料和粉条,预计到时虽然会减少一些吃客,但生意还是可以的。唉,矛盾的是现在是青菜类最少的时候,因此价钱不错,要是能天天有韭菜和蒜苗割就好了,可惜不可能,这次割了另一半后,就要等几天再次长长才能割了。还好豆芽目前还有,奶奶李氏,大伯娘韦氏她们预计都有发豆芽,可以跟她们换一些过来。豆腐要去预订一些,酿豆腐串和素豆腐串各有风味。

如意把赚的钱和扣去的费用跟表哥们说一声,预留8文钱就是这几天的车费钱,300文的3成利90文钱和卤菜的钱给大表哥装好,也把自己的想法说给他们吃。表哥们听到原料会涨价,不少跟风买串串烫,有些担心,但看到第一天就不但把本钱收回来,还赚了几十文钱很高兴,说很知足了,接下来基本上都是赚的。现在有赵木头和赵子丰帮忙做竹制品,二表哥可以进厨房帮忙做粉条那些。他需要多找机会练厨艺,如意也想把自己知道的现代的烹饪手法慢慢让他知道,希望对他有帮助。

下午如意是想把自己昨晚回忆了好久的粉丝(其实跟粉条作法差不多的,昨天如意做的简单的粉条,不经烘干)的做法实验出来,还让赵子丰帮忙按她说的做了2个漏粉丝瓢。先让二表哥用绿豆粉半斤,加温水半斤搅匀,随加水随用竹杆调和,再用沸水1斤,向调好的稀糊粉中急冲,并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止,使之成为透明均匀的粉糊,即成芡粉,芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块,没有粉粒;然后用湿的地瓜粉40斤(含一半的水)将上述的芡粉和1两明矾用水溶解同时掺入地瓜粉内调和,搅拌均匀,至无粉块为止;把开生后的粉团,分别放在小钵内,二表哥用劲揉和,直至粉团拉起,其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆,即已柔软成熟,可做粉丝;将漏粉瓢挂在灶锅上,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过眼拉成粉丝细条,然后落入近似沸水中,即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面,如佳即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中,即为水粉丝,最后把水粉丝放入温水里上下翻拌,使粉丝有所膨胀,不结块,松散软韧,这就是湿粉丝,把它烘干更利用保存。

“唉,真不容易,浪费了6成多,总算3成是好的,还剩下一些品相不好看,我们今晚就把它煮了看味道如何。对了吃了这个粉丝,不要吃油炸的食物如油条。”如意也就负责烧火,都一身汗,更不用说二表哥和如佳了。幸好大家的汗没白流,还是得了一部分粉丝出来,这样不但够半个月买,还能满足自己的口欲。

如意看到这白白的粉丝嘴馋了,趁热打铁的让二表哥利用另一口锅的骨头汤烫了白菜粉丝,一人一碗再放入配料,哇好香。用托盘端出去后,给赵木头他们吃着先;如佳和如意就拿菜篮把李氏,大伯家和小姑的那份分别送过去,回来再吃。没办法,面粉类都要趁热吃,不然会糊掉,也就不好吃了。

这个时代也有粉条和粉丝,只是价钱比粗粮贵了3-5文钱,如意她们做的是小本生意,买粉条粉丝回来卖的话,肯定划不来,因此如意费了n多脑细胞才记起度娘上介绍的粉条和粉丝的做法。李氏和韦氏因为是镇上买的粉丝也就没多问,如意也巴不得她们不问这个问题,不然自己说也不是,不说又不行,但自己还希望靠这两样让串串烫能做的长久。

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