第二章 这个世界的厨师体系(2/2)
在肉类解禁的这一年间,各种酒楼餐馆如同雨后春笋般冒了出来,这间名为‘东源’的酒店,是树城如今仅有的三座四星酒店之一。
没错,四星酒店。
这个世界的厨师等级,有着相当规范并且严格的标准,酒店亦是如此。
全球范围内,以厨师胸口的羽毛为标准,从低到高分为一至九段,厨师等级由世界厨师协会进行认证,全球通用。
厨师有等级,美食也一样,美食等级分为九品,同样是一品最低,九品至高,每品又分为上中下三个小级别。
不过由于食材限制原因,此前厨师界内最高级别的菜目只能评到七品中,肉类解禁了接近一年,也暂时没有哪位大厨能够突破这个桎梏。
厨师的等级晋升,与菜的品级有着极大关系。
厨师一段升二段,必须掌握五道以上的二品菜肴做法,并且通过当地厨协的评委检验。
二升三,要求再省级厨协的晋升考核中,烹饪出一道三品菜肴。
三升四,要求厨师在国家级厨协的晋升考核中,烹饪出一道四品菜肴。
四升五,同样是要求在国家厨协的晋升考核中,烹制出一道五品菜肴。
至于五升六,那已经属于世界性的新闻了,考核标准复杂无比,其短时间内的热度,甚至能与世界杯相媲美!
酒店的等级,则是在达到硬件规格的条件下,由其任职的最高等级厨师判定,也就是说,四星酒店的主厨,必须要求是四段厨师。
二段是厨师的一道门槛,只有达到了二段级别,才有资格去三星以上的酒店任职。
一段则是开设餐饮店的最低条件。
食材的局限性,反倒造就了体系的完备。
但是在这个看似公平的等级制度下,潜藏的是各个地区厨师水平的差异。
全世界目前的六段厨师仅有八位,其中三位在欧洲,一位在棒国,三位在米国,还有一位在华夏。
五段厨师的数量总共也才五十不到,其中华夏籍的只有十三位,在华夏境内的仅七位。
其他段位里,华夏厨师的占比也并不高,远远落后于欧美厨师界。
华夏菜式微,与菜谱的缺失有着极大关联,以之前谈到的满汉全席为例,满汉全席中被评为九品的就有十一道菜,但可惜的是,别说这十一道菜了,满汉全席的一百零八道菜如今都十不存一。
想到如今的饮食格局,李宇的双手就不由的握紧,并非愤怒,而是....激动!
因为这个世界的肉类,才刚刚解禁呢。
肉类解禁意味着什么?厨师羽级晋升的机遇?大把大把金钱?还是名声和地位?
不是的,这些通通不是!
现在全球范围内菜谱存留量都稀少无比,谁在这个时期,率先推出完备的烹饪体系,谁就在业内有着绝对的话语权,就犹如全球军事竞赛中,第一个研制出核武一般!
它代表的,是一个国家菜系,在全球饮食界崛起的可能,代表着餐饮业的定制权!对华夏来说,代表着华夏菜系站在世界最高峰的可能!l0ns3v3
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