第四十四章 白粬(2/2)
“白粬,煮食便捷,入口滑嫩,甜咸随意,风味独特,在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。”
听起来不错的样子。
“白粬做工考究,全部过程除磨浆外都只能是手工制作。制作白粬有十道工序,即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。”
这么麻烦,你是看我最近太闲了吗?
“你现在就可以去试试,十分简单,将米淘净,然后置之于清水里浸透。何时浸透,全凭目测和手感判断。明天早上去看看浸透了没有。”
好嘞!这个简单。
第二天一早,它就催我去看米。
透了透了!
“第三步,把浸透的米磨成米浆。装入浆袋,拴紧袋口,挂高处,让袋里的米浆水往下渗滴。”
这个也简单,料理机呲溜几下,搞定了。可是你要我去哪里找袋子啊?
“小技的算法显示,橱柜第二个,有旧棉布面粉袋,请洗净。”
大约两三个小时之后,袋子里不再渗出水滴,按小技的指示,取下来,放置浆袋于一水平砧板上,压上重物,挤干浆水。
做法真麻烦,但是做到一半又不能浪费,真是进退两难。
“好好做,做完有惊喜哦!”
真的假的?小技画的饼,从来不会太好吃。
“这个压浆需要一段时间,你可以先把前一年留下来的干白粬研成粉末状。这旧白粬要颜色洁白、不变质、没有丝毫黑点掺杂。”
你让我上哪儿弄这个旧白粬?
“叔叔藏了一些,在橱柜右边第二个。”
一切能用料理机的,我都不会用手,你不会介意新时代的厨神是个爱偷懒的姑娘吧?
“小技算法显示,不用在意这些细节。接下来该制片了。”
制片?拍电影吗?
“想太多!取竹匾,铺上一层洗净晒干的稻草。小技不会告诉你,这些都是叔叔的囤货。橱柜里找,再不使用就要坏了。”
哦,你这家伙,原来是为了让我把别人的物料消耗掉,以免日久变质啊!
“开袋子,取出已压成湿状固体、松软适中的米浆,放到干净、平坦的竹匾上,搓揉至全部松软均匀。这个过程最为关键,因为白粬的松韧全在此。揉搓后,再把成团的米浆挤进专用竹筒里。”
折磨死姐姐了,还要塞竹筒。
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