306.第305章 卤菜很美味（1/2）

叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，应该每天都能卖完。

等以后她空间能养猪养羊了，她不需要在郑屠户那儿进多少货了。

到时候，她在现实里也养一些猪羊装样子够了。

叶清本来还想再去杂货店买点东西，看了看天色决定还是回去，贫民百姓晚饭一般吃的都较早，再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。

回到小院的时候，叶熙已经把药熬好了，叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙，然后她赶紧进了厨房。

手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片，一份蘑菇炒小油菜，一道豆腐汤，南边的豆腐较细嫩，适合红烧跟做汤，北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。

又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条，晚这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面，都是较清淡适合叶山吃。

而她自己晚都要控制少吃，所以她最后只是喝了一点汤随便吃了两口菜，连面条都没有吃。

等叶熙给爹喂过药之后，叶清独自一个人回了厨房。

她先将灶台的大锅加水，然后着灶台还有的火星又生了火添了柴。

接着才把买来的猪头，还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。

先把鸡鸭洗干净了，才开始清洗猪头，

去掉猪头的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。

猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉放入清水，反复刮洗，去尽杂物血污后，再挖出口条，排出血渍，然后用温水浸泡，加点醋去味，软化肉质。

接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心的配份量装入纱布包好，并用细绳扎紧口子，做成了一个稍微大一些的香料包。

接着她在灶台的小锅那也烧水。

叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，应该每天都能卖完。

水开了，将洗净的猪头放大锅煮开，再捞出来洗净。

叶清又把大锅干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。

这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这间掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。

小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。

接着将澄清的原汤放入锅，放入猪头肉，酱油、盐、料酒调好色。葱姜，扎好的香料包放入锅，然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去，锅内放竹垫，注入清水，大火烧开，再改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，待猪头肉熟烂，鸡鸭也完全卤制好了，然后大火稠浓汤汁。

最后把它们捞起冷却，锅汤汁可以留下来。

此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

到时候切片装盘，浇少许卤汁即成。

叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了，猪头肉还没卤制好的时候，叶熙被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。

这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的，不过叶清不让他待在厨房，只说做好之后，会拿一点给他尝尝，大晚的吃太多肉容易积食。

叶清眼冒绿光依依不舍的走了。

看着卤好的肉，叶清脸也露出了笑容，自己心里都不禁赞了一声：“好香啊！”。

她来这里好几天了，没有真正好好吃过一顿肉，嘴里开始分泌口水。

想了想她把猪耳朵切下来一小块，放进嘴里尝了尝，“真好吃！”她满足的眯了眯眼睛，虽然不如冷却的猪耳朵有脆赶，但软软糯糯的肉也别有一番风味。

尝过之后，叶清开始收拾厨房，等都收拾好了，又洗过脸还有手脚。

此时猪头肉跟鸡鸭也散去了热气，她利落的把小半个猪耳朵切成了薄片，又切下一只鸡翅膀跟一只鸡爪。

把猪耳朵还有鸡翅膀放进小盘里，鸡爪她忍不住自己吃了。

吃一个卤鸡爪，应该不碍事吧？

大不了明天早起，做两遍体术！

叶清一边啃着香喷喷的鸡爪，一边端着盘子到了叶熙的屋外，还没敲门，叶熙急不可耐的跑过来打开了房门，然后说了一声“姐姐你最好了！”把盘子接过去了。

叶清怔了怔，嘴角弯起一抹弧度，笑了笑说道：“记得吃完不要喝凉水，小心晚拉肚子。”

“嗯。”叶熙点了点头，忙不迭的把鸡翅膀放进嘴里。

叶清摇了摇头，体贴的给他关了房门，然后回到自己屋里。

她先进了空间，把种植的菜跟牧草收了之后，又种下去了水萝卜跟白菜。

她准备这次收获的萝卜跟白菜到时候用来教叶瑛做泡菜，时间很紧，她只能说方法了。