257.第257章 第二道厨神级美食（一更）（1/2）

这半块雪花肉是来自西班牙伊利亚的黑蹄猪，而且是产量极少的以橡果为食的顶级伊利亚黑蹄猪，肉香醇厚并且微微带有橡果的芳香，肉质松软无筋肥瘦适。

前面他已经用这块肉试了几碗，自己也盛了一点尝过，肉味浓醇并有淡淡的香甜，松软的肉质带来轻松的咀嚼口感，但是香软却不失嚼劲，加软嫩的豆腐，在嘴里的味道绝属极品，但是……

陈锋后面做的五碗肉羹都是用这块肉做的，美食相似度依旧只有99%。

他仔细对过厨神食谱，感觉几乎一模一样了，闻到的味道一模一样，起锅的温度也一模一样，剩下的1%究竟差在哪里？

陈锋把厨神食谱摆在台面，聚精会神地注视着面的图片，每一个细节都没有放过。

“锋哥，今天的肉羹的有点慢哦。”最后一位还没拿到肉羹的食客半开玩笑地催促道。

“稍等，正在研究极致！”陈锋同样半开玩笑地回了一句。

注意力重新放回厨神食谱，他注意到了肉糜的肥瘦配问题，厨神食谱的肉羹并不是一块猪肉什么肥瘦度用什么肥瘦度，而是有着严格的肥瘦率要求。

他的眼睛亮了起来。

自己好像一直都忽视了这个问题，尽管尝试了用不同部位来制作肉糜，可是并没有严格控制鲜肉的肥瘦度。

再细看厨神食谱，尽管里面的肉羹是已经煮熟的肉糜，但是超强的视觉依旧让他很快判断出了肉糜肥瘦度的要求——九分瘦一分肥！

没错！

按照系统曾经说过的话，真正的厨神对于厨艺的要求是极其严苛的，面粉能够精细到颗粒的绝对要求，肉羹的肥瘦配又怎么会马马虎虎呢！？

而这正是他刚刚一直忽略的问题。

看着面前的极品猪肉，陈锋的眼里透出了兴奋的光芒。

这块雪花肉的肥瘦大概是八二，距离真实需求非常近，这也是它为什么能够制作出99%美食相似度的原因所在，但是这还不够，哪怕只是1%的差别也是不完美！

陈锋深吸了一口气，起刀，精准的力道控制配合超强视力分辨肥瘦例，很快分割出了一块拥有完美肥瘦率的肉。

成败此一举了！

剁完肉是豆腐，豆腐的选用同样直接影响肉羹的口感，豆腐要嫩，但不能太嫩，否则柔软有余口感不足，前面的一番尝试陈锋已经找到了一块豆腐口感最完美的区域——皮下三毫米到一厘米这区间一小块，其余全部不要！

豆腐切小丁不能破，连起锅后都必须做到不破角，对于豆腐的要求极高，对于厨艺的要求更高。

陈锋全程小心翼翼。

起锅装了两碗，最后点缀用的嫩芹看似轻描淡写，实则画龙点睛之意，嫩芹的香味融入肉羹之才能令肉与豆腐的香味真正协调。

嫩芹要求嫩，但是不能太嫩，太嫩的嫩苗在生长过程还没有累积足够的香氛，融入肉羹后香味偏淡，不足以完全激发肉羹的美味，过老的嫩芹叶味道过重，容易掩盖肉与豆腐的风味，让整碗肉羹的味道失调。

陈锋选用嫩苗向下第二支最心的一片小叶，一颗芹菜选一片小叶，三片足以。

零态水冲洗点缀，放入的瞬间，飘起的香味立即柔和了起来。

“恭喜宿主完成任务，桌位稍后增加，请宿主稍后查看。”

“恭喜宿主解锁美食新成——肉燕，具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习！”