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06、插曲与传道授业(2/2)

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在刘斌走到里面乱看的时候,外面响起刘母和别人说话的音声,知道是教妈妈和面的周叔来了,赶忙走出来打招呼,“周叔!”

“嗯,小斌啊,来帮你妈妈收拾店面来啦!”周叔叔笑呵呵的说道,周叔今年有五十多岁近六十了,却依旧很壮实,正如他所说的那样,如果不是老伴儿想儿子孙子了,他还真不一定转不转让这家早点部呢!

刘斌道:“是啊,周叔!”

周叔对妈妈道:“我好几天都没开门做生意了,很多老主顾都去别家买早点了,咱们今天少和一点儿面,嗯,先和二十斤的,看看清醒再说。”

刘母笑着道:“行啊,我听您的!”

“其实炸油条关键是面和油,这面必须得要的和好了,要不油然条炸出来蔫儿吧唧的,让人不舒服,卖相好不讨好,而这油不说是一天一换,你也得每天要过滤一遍,定时换油加油,否则会发黑,而且炸出来不脆。只要这两样都做到了,能炸出既大且脆还好看的油条,来,我先教你们和面的方法,二十斤面要加两斤半的糯米粉,二两盐,三两白矾,二两面碱,二两芝麻,十五斤水……”周叔边说边在案板操作起来,他只凭一双手能准确的抓去到需要的材料重量,动作非常的熟练,一气呵成,没一会儿功夫将面给和好了,抓过一边的塑料将和好的面团包裹起来,还在面盖一床被子,转回头问刘母,道:“把我今天教你的例配方记下来,这个很关键,一个合格的面点师傅,他的手称量的都准。”

刘母抬起头笑了笑,道:“都记下来了。”她刚才已经将老周在和面时说的几个数字都记了下来。留着以后按照这个例去和面。

“老陈家的生意为什么没有我家的好?是这个油条炸的不地道,当然,我也是偷工减料了,这是没有办法的事情,我也生活啊,要是炸两天得换油,我这油条卖两毛一根不但不赚钱还得赔钱。我在告诉你们几个行业潜规则,”周叔说这话指了指放在一边的大桶食用油,“这些事情即便我不说,你干一段时间也能琢磨出来,其一是这个油,千万不要用四毛子送的那些便宜油,那可不仅仅是坑人,那是害人,再有是和面时千万不要放洗衣粉,万一被人知道可是要戳脊梁骨的,都是街坊邻里的住着,要是坏了名声,这生意也不用做了。”

刘母点头答道:“嗯,我记下了,放下吧,周大哥,缺德的事情我是不会做的!”

“做早点是赚钱,可这钱也不是那么赚的,一年四季,春夏秋冬三白六十五天,能休息的日子也过年前后那几天,其余的时候都得两三点三四点起来操持准备,看着每天只忙活那三四个小时,可要是算是准备花费的时间功夫,班只累不轻松,尤其是像这种小本生意的老板,更是得吃的别人吃不了的苦。”周叔拉了把椅子坐下,苦笑一下接着说道:“不瞒你们说,刚不干的那前几天,我和老伴儿都是两点准时起床,然后发呆,天快亮了才会躺下继续睡一会儿,这两天是刚稍微好了点。”

“是啊,我早晨卖早点也是那点,四点半准醒,按了闹钟还准。”刘母想起她也如老周两口子一样,不由得感叹起来。

“呵呵,十分钟了,该掀开捶打捶打了。”周叔起身来到案板前掀开被子,揭开塑料,开始捶打揉捏起来,约莫有十分钟后,再一次蒙塑料,盖被子,对刘母说道:“和好面后,每个十到二十分钟捶打揉捏一编,时间不要太长,十分钟左右成,如此反复两三次可以,然后依旧蒙塑料,盖被子发酵,明天早晨三四点可以用。”

“我记下了。”刘母再次点头称是,她现在是一个勤学的小学生,要努力认真的将老师教的每一点儿知识都记下来。

“这是你大嫂子让我给你的,”周叔从口袋里取出一张写的慢慢的纸条出来交给刘母,“这面有送豆腐脑的,罐煤气的,送油送面的,这个店里能用到的事物,这面都能找到。”

“周大哥,真是谢谢你和嫂子了。”刘母发自真心的说道,“晚叫嫂子,咱们去外面吃饭吧!”

刘母不傻,她知道这张纸面的一个个人名可都是开启这家店用的着的,而且还是有些信用的。别小看一家不起眼的早点部,里面条条道道可多着呢,这要是什么事情都要慢慢的体会,慢慢的琢磨,那可不是短时间能理顺的。

这是一份重礼,一份嘱托!

“那不用了,你嫂子在家做好饭等着我呢!”周叔憨憨的笑笑,转头很是留恋的看了一眼,叹了口气,道:“把这个早点部好好开下去好。”

“周大哥,放心吧,我会的!”刘母郑重的点点头,她知道这家店承载了老周两口子多少的辛苦,他们两口在这里还没有规划成小区之间在这干早点了,那时候这里还没有盖起门市房,还是用废砖和几根竹竿搭起来的棚子,两口子靠这个早点摊供孩子了大学,在海买了房娶了媳妇,一晃好多年过去,而今,她,刘爱珍的梦想与希望也将从这里起航。

“走了,回家吃饭去了。”周叔说完往外走,走到门口停住脚步,道:“明天早四点半我过来帮忙,我以前的那两个工人我也通知呢,一月八百五,成吗?”

“行!”刘母很干脆的答应下来。

“嗯,放心,她们都是本分人,可以信得过的。”说完,周叔离开了早点部。

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