285.第279章 各展绝技（下）（1/2）

这次演练让方渝见识到协会内部精英的真实水平，果然远超出之前他所接触过的一般会员。 即使是有味圣道念作为底蕴的他也不得不承认，交流团里的每个人在自己的领域里都有几张王牌。

陈老师德主菜牛头方自不必说了，她制作的小吃“龙井汤圆”更是一绝。

每碗里四只汤圆，每一只的馅料都不相同，包含了四季的鲜果，配薄皮弹嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感觉经历了一个季节的变换。

这还不算什么特别，真正让人拍案叫绝的是这道小吃的汤汁。

“龙井汤圆”顾名思义，所用的汤汁不是传统常见的糯米汤或甜酒酿，而是泡的恰到好处的龙井香片。

汤圆内陷是甘甜的水果，初口会稍显甜腻，但是配香气浓郁、微苦回甘的龙井茶汤却是相得益彰，显得这道小吃匠心独具。

方渝品尝后尝后只觉的五味融合、层层递进，余味缭绕引得心随味动，感受到岁月流逝、世间静好的恬静心态。

方渝不得不为陈老师的厨艺所叹服，“小吃女王”的美誉当之无愧。

陈老师有这样的水平，对方渝来说并不意外，不过那位猥琐大叔曹英俊展示出来的本事远远超出了方渝的预料。

第一天合练，曹英俊的熊猫戏竹已经技惊全场。连一直对他看不顺眼的的温瑞麟都不得不承认自己在这道菜的功力有所不及。

后面制作冷热两个菜的的时候，曹英俊的表现又一次刷新了大家的看法。

冷菜他制作的是“怪味鸡丝”。

这道菜的味型是川蜀菜系独有的一种复合味型。

之所以叫怪味，是因为这道菜的调味汁里面汇聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六种味道，每一种味道都能同时清晰可辨的品出。

里面任何一种味道都恰到好处，不会出现哪一两种味道凌驾于其它味道之，所以没办法让人将这种味道归到任何一种已有的味型，所以才称之为“怪味”。

“怪味”的味型是最难调的，因为每一种调味品的用量和加入的顺序、方法都有讲究，其任何一步做的不完美，出来的东西不能说是“怪味”。

方渝之前做委托任务的时候，也曾品尝过的其它协会成员的怪味汁，没有一个能达到曹英俊一半水平的。以至于方渝还一度以为怪味汁的传统味道是那样。

这回尝过曹英俊的“怪味鸡丝”，方渝才明白什么叫做五味杂陈、百感交集。

一道凉菜能让人吃出人心百态的感悟，曹英俊表现出来的“厨意”和他的气质简直是南辕北辙。方渝怎么看他都不像是那种敏感深沉的人。

如果说“怪味鸡丝”展现的是曹英俊的“厨意”境界，那他的热菜实打实的展示出他的厨艺技巧。

他做的是曾经让开国太祖大为赞赏，吃完后还叮嘱工作人员打包剩菜——油荷包鸡。

用油入菜的做法也是川蜀菜系的一绝。

油是猪膛油的别称，因为那东西酷似渔才得了这个名字。

这种食材以前被行内认为是下脚料，可川蜀菜系大厨却慧眼独具，用这种廉价的材料开发出了一个系列的菜肴。

除了油荷包鸡以外，闻名于世还有油虾卷、鱼卷、鸭卷等等。

这里面还是以曹英俊做的这道油荷包鸡难度最大，工艺最复杂，用到一些类似“八宝葫芦鸭”的技法。